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【4371】韓国のコムタン/ソルロンタンをきれいな白に作るこつは?
 コーヨ  - 03/10/10(金) 3:14 -
  
こんにちは。題名の通り、レストランや現地で食べる白い、こってりした、テールスープにぞっこん(古い?)です。オックステールを買って来て、レシピどおり最初にお湯でボイルして血を洗い流しますが、仕上がりがレストランのように真っ白にならず、ちょっと濁ったスープと言う感じなのです。で、レストランは味の素というか、ダシダのような物を入れているのでしょうか?私の経験では、レストランで出されて塩を入れる前のスープはまったく味がせず、塩胡椒を入れると劇ウマになります。でも、自家製のはそこまでいい香りがしないので、仕方なくインスタントのビーフストック(ダシダ)をついつい使ってしまいます。でも、私達が求めているのは、自然な、白くて上品なオックステール。あの味が忘れられず、何度も試しては失敗する私に、何かこつを教えて下さい。

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【4371】韓国のコムタン/ソルロンタンをきれいな白に作るこつは? コーヨ 03/10/10(金) 3:14
【4372】Re:韓国のコムタン/ソルロンタンをきれいな... ハニーじゃだめー? 03/10/10(金) 3:26
【4387】Re:韓国のコムタン/ソルロンタンをきれいな... Ahnja 03/10/11(土) 3:19

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