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【9057】麺類: ラーメン: 生ラーメンを作る 井戸端会議より 09/9/8(火) 11:50
【9518】そばとか素麺とかどんな食べ方が好きですか? 井戸端会議より 11/6/23(木) 4:43
【9853】ラーメン: スープ: 井戸端会議より転載 13/2/13(水) 2:05
【9856】スープ: くふう、B-級グルメ風 井戸端会議より転載 13/2/13(水) 2:20
【9858】ラーメン: スープ: 健康似良い材料で、... 井戸端会議より転載 13/2/13(水) 2:54
【9854】ラーメン: 麺: 麺の代わりになる物 井戸端会議より転載 13/2/13(水) 2:10
【9855】麺: なんちゃってラーメン 井戸端会議より転載 13/2/13(水) 2:12
【9916】かん水の作り方、入手法 井戸端会議から転載 13/4/23(火) 16:52
【9857】ラーメン: 日本のラーメン屋の紹介の動画... 井戸端会議より転載 13/2/13(水) 2:30

【9057】麺類: ラーメン: 生ラーメンを作る
 井戸端会議より WEB  - 09/9/8(火) 11:50 -
  
ちょこさん:

子供達には「ママ、パン屋さんみたい」と大量の粉を買う時に言われますが
パンだけでなく、ピザ生地、生パスタ、生ラーメンと手作りしますので
結構なくなるのが早いです。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

mmmmさん:

生ラーメンとは!!どうやって作られるのですか?
もしよかったらご伝授ください。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

ちょこさん:

レシピはこちらです。   

http://www.kolisinn.net/menu-u/jlab003.html
(コーリスイン)


我が家では、キッチンエイドのスタンドミキサーの
パスタアタッチメントを使っています。
(パン生地を捏ねるのにはこれ(*キッチンエイド)なしでは考えません)

それでスパゲティー設定で生ラーメンを作っています。
日系スーパーで売っている生ラーメンよりも美味しいです。
お試しください。

=============================================

* 美味しいラーメンスープについては下記も参考になるでしょうか?

http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?word=%83%89%81%5B%83%81%83%93&way=0&target=subject&view=0&id=recipe&cmd=src&x=29&y=14
引用なし
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【9518】そばとか素麺とかどんな食べ方が好きですか?
 井戸端会議より  - 11/6/23(木) 4:43 -
  
そばとか素麺とかどんな食べ方が好きですか?
     ほんだし - 11/6/21(火) 4:29 -
      
母親が入院して先々週帰国したのですが、父は他界しているので、実家で一人です。
元々料理はあまりしませんが、今は節約のため、自炊するようにしています。
お米が好きではないので、この時期、取りあえず、麺類を茹でます。
納豆とかキムチとか混ぜたりします。サラダにも。とりあえず、一皿にするっていう感じです。
カレーそばも作りました。

皆さんは、そばとか素麺はどうやって食べてますか?


    引用なし
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Re:そばとか素麺とかどんな食べ方が好きですか?
     夏日 - 11/6/21(火) 5:49 -
      
●そば
ざるそば。シンプルにつゆと刻みのり
オプションで +ねぎ+わさび+大根おろし
天ぷらそば。かき揚げやえび天、ちくわ天を作るか買ってくる
暖かいそばだとにしんそば。密封パックのにしんだと長期保存できますね
鶏肉を一度にたくさん茹でた後
個別バックで醤油やポン酢に漬け込む
冷凍保存も可なので一人暮らしに便利


●素麺
さつまあげを香ばしく焼くだけ
卵の薄く焼いた物やきゅうりの細切り
冷やし中華の具をそのままにゴマだれでもいける

しょうがはチューブを使うとして
梅ペーストやオクラもいいです
ねぎは小口切りにしたのを冷凍保存しておくと
毎回切らずに便利ですよ、水っぽくはなりますが
大葉も数枚重ねて巻いた状態でラップにくるんで冷凍して
使うたびに少しはがしてそまま刻むと無駄なく長く使えます

クックパッドにもいろいろありますよ
http://cookpad.com/category/245
節約レシピサイトでも検索するとたくさんありますよ
(検索をかけたら長すぎたのでトップページだけで)
http://www.s-recipe.com/


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Re:そばとか素麺とかどんな食べ方が好きですか?
     まぜまぜ - 11/6/21(火) 5:53 -
      
私はそばよりそうめんが好きなのでよく食べるのですが
そうめんは、チャンプルーにするとおいしいですよ。
野菜も取れるし。
あと、うちは焼きそばの麺の代わりにそうめんで作ることもあります。
以前、パーティに持っていったら大好評でした。

普通にそうめんを作って、野菜を素揚げにしたものを添えて
つゆをかけて食べたり、うどんのように温かいスープに入れて食べたり。

そうめんはかなり色々な食べ方が出来ると思いますよ。


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Re:そばとか素麺とかどんな食べ方が好きですか?
     大根そば - 11/6/21(火) 6:22 -
      
日本のバラエティー番組でみた『大根そば』にはまっています。
栃木県佐野市周辺の郷土料理らしいです。
大根を千切りにして食感が残る程度に茹でます。
それをざる蕎麦にまぜるだけ。
嵩が増えるのでダイエットにもなります。

素麺にも蕎麦にも合うのが夏野菜を煮びたし(レンジでチンでも)にしたものをトッピング。
汁多めで浸け汁なしです。
オクラ・茄子・ズッキーニなどがおいしいです。


    引用なし
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Re:そばとか素麺とかどんな食べ方が好きですか?
     食べた〜 - 11/6/21(火) 7:33 -
      
▼大根そばさん:
>日本のバラエティー番組でみた『大根そば』にはまっています。
>栃木県佐野市周辺の郷土料理らしいです。
>大根を千切りにして食感が残る程度に茹でます。
>それをざる蕎麦にまぜるだけ。
>嵩が増えるのでダイエットにもなります。
>

大根そばってちゃんとした料理なんですか〜。知りませんでした。というのも、この間、適当な野菜がなかったので大根を千切りにして冷やしそばにのせて食べました。茹でるのではなく、ちょっぴり塩揉みするだけでしたが。あとは、もどしたワカメを少々とちぎった海苔。サラダ感覚で食べました。

郷土料理の大根そばは、大根だけなんですか?


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Re:そばとか素麺とかどんな食べ方が好きですか?
     うどん派 - 11/6/21(火) 7:35 -
      
素麺ですが、肌寒い日には煮麺(にゅうめん)にして食べています。煮込むわけではなく、暖めたつゆをかけるだけです。焼きなすと糸鰹節を乗せて頂きます。さっぱりして美味しいですよ。

テレビで見たのですが、日本そばで焼きそばにしても美味しいそうです。


    引用なし
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Re:そばとか素麺とかどんな食べ方が好きですか?
     大根そば - 11/6/21(火) 11:00 -
      
>郷土料理の大根そばは、大根だけなんですか?
ざるそばの上に乗っているのと蕎麦と混ざった状態の2タイプあるようです。

混ざっていないバージョン
http://mukidouan.exblog.jp/13317172/

混ざっているバージョン
http://debari-syoku.blog.so-net.ne.jp/2008-08-05-1

>茹でるのではなく、ちょっぴり塩揉みするだけでしたが。
私は蕎麦を茹でるとき大根も同時に茹でています。


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Re:そばとか素麺とかどんな食べ方が好きですか?
     あれが好きなのよ - 11/6/21(火) 12:29 -
      
▼うどん派さん:

>テレビで見たのですが、日本そばで焼きそばにしても美味しいそうです。

ちょい横ですが、茶そばを熱い瓦の上で炒めて肉や錦糸卵を上にのせた物は「瓦そば」と呼ばれるんですが、山陰地方の川棚温泉の名物料理です。めっちゃおいしいです。私の田舎は北九州なので里帰りしたときの楽しみです。


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Re:そばとか素麺とかどんな食べ方が好きですか?
     ははは - 11/6/21(火) 14:40 -
      
寿司飯の代わりにゆでた蕎麦を使っての巻き寿司、そば寿司というらしいですが、先日初めて作ってみて美味しかったです。 
具はなんでもいいですが、ホウレン草、玉子焼き、カニカマ、きゅうりなどを入れました。 

結構きつく巻くのが難しくて失敗しながら、最終的にはコツがわかって上手く行きました。 
おもてなしにも良さそうな見栄えのいい一品になりますよ。
引用なし
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【9853】ラーメン: スープ:
 井戸端会議より転載  - 13/2/13(水) 2:05 -
  
> 「ラーメンのスープ!」、「自宅で作りたい」
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=1777;id=recipe

> カレーラーメン
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=one;no=2420;id=recipe

> 電子レンジでインスタントラーメン
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=one;no=3626;id=recipe
引用なし
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【9854】ラーメン: 麺: 麺の代わりになる物
 井戸端会議より転載  - 13/2/13(水) 2:10 -
  
>「麺の代わりになるもの」のツリー
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=9172;id=recipe

> 
麺をゆでる時に、少量の重曹(ベーキング・ソーダ Baking Soda)を
入れると、それらしくなるそうです。
( 鍋に重曹を小さじ半分のレベルなのか?)

細いスパゲッティー(エンジェル・ヘア等 Angel Hair)


> 「細スパゲッティー麺 → ラーメン」 
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=4809;no=4836;id=recipe
引用なし
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【9855】麺: なんちゃってラーメン
 井戸端会議より転載  - 13/2/13(水) 2:12 -
  
> なんちゃってラーメン
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=one;no=7545;id=recipe
引用なし
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【9856】スープ: くふう、B-級グルメ風
 井戸端会議より転載  - 13/2/13(水) 2:20 -
  
> トップラーメンの美味しい食べ方
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=4871;no=4894;id=recipe

> ピーナツバターを入れて「四川風」に
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=one;no=4927;id=recipe

> 隠し味: とんこつ風ラーメンは(牛乳で作る)
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=one;no=6218;id=recipe

>
引用なし
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【9857】ラーメン: 日本のラーメン屋の紹介の動画...
 井戸端会議より転載  - 13/2/13(水) 2:30 -
  
ご紹介: ラーメンさん:
   
今、PBSでラーメン特集みたいなものを放送しています。
    
ラーメンをそのまま食べたりプロセッサーにかけてニョッキにしたり
今は東京のラーメン屋さんを放送中、ああ食べたい。

もうすぐ里帰りなので、
餃子共々、思う存分食べてきます。

ーーーーーーーーーーーーーー

A: みぞれさん: これですか?
The Mind of a Chef, Episode 1: Noodle
http://video.pbs.org/video/2299820860/

これから見てきまーす。

ーーーーーーーーーー

A: お腹すいたさん
教えて下さったサイトで今見てます。
つけラーメン?
(ざるそばみたいにツユにつけて食べる)でしょうか、初めて見ましたが、
美味しそうですね!

日本のお店のラーメンがすっごく食べたくなりました!

ーーーーーーーーーー

A: ラーメン食べたいなさん
ラーメンと聞いて食べたくなってしまった〜
ご当地でしか味わえないラーメンを求めて・・・
ラーメン紀行 ご当地全国行脚! | NHK映像マップみちしる
http://www.nhk.or.jp/michi/special/sp00013/

映像だけ見てごちそうさまです。

これは各県、各地のラーメン屋さん巡りの内容で、
味編、ご当地編、でのラーメン紀行になってます。

ーーーーーーーーーーーーー

A: 深夜食堂さん
トピ主さんの最後の「もうすぐ食べれる」って、もうすぐ
里帰りができる、ということでしょうか?もしそうなら、
いいな〜うらやましいな〜〜。

今深夜になってしまったので、みなさんが紹介された
二つのサイト、開きたくて仕方がないんですが
(特にNHKの動画?あれは絶対危険そう。。)

明日の朝まで我慢します。ラーメン、食べたいなあ。

アメリカ人の夫も日本にいた頃に覚えたラーメンが
忘れられなくて、毎年1回は日本に出張に行くので
そのたびに何軒もラーメン店をはしごして、
食べる直前のラーメンの画像を
私に送ってくるんですよ。ひどい夫だ。。。(涙)
引用なし
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【9858】ラーメン: スープ: 健康似良い材料で、...
 井戸端会議より転載  - 13/2/13(水) 2:54 -
  
安全とわかっている材料を使って
できたら手早く作る方法のアイデアのひとつ


* 市販のブロス(Broth)を温め   (オーガニック)
  いろいろな材料を足して、スープのコクを深め
  味を強くして、スープにする。

とんこつ風味が好きな方:
* ブロス: チキン味やビーフ味を選ぶ。

* 複数のスープの味を組み合わせる。

* 薄める、という使用説明がある物を、薄めないで使う。

* バター、ミルク、ピーナツバターなどを加える。

* もし臭みがあるなら、
  ネギ一本、ショウガの薄切り一枚など
  におい消しになる物を加えて、スープをすっきりさせる。
 

醤油味が好きな人(鰹節の味が隠れている)
* チキン味のブロスを温めて、ひとつかみの鰹節を入れて
  沸かし、一分くらいで、
 (味噌こし器や茶こし等を使って)鰹節を取り除き
  醤油を加えて、スープの味をととのえる。

* ネギ、ショウガなどを加えて、数分沸かして
  風味を良くする。


インスタント・ラーメンの粉末スープの素の原料は
主に、各種化学物質を混ぜた物だ、という動画や本を見て
反省したので、上記のやり方を考えました。  


もっと本格的には、上の投稿に有るように、
数種類の出しを組み合わせて、濃厚なスープのベースを作り
お好みの調味料(塩、醤油など)で味付けするとスープになると
思います。

> ラーメンのスープを自宅で作りたい
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=one;no=6385;id=recipe

* 
  牛、豚、鳥、ターキーの骨など数種類、用意します。

 水洗いし熱湯をかけたりして清潔にして、骨の中間を
 重い包丁の背でたたいて割って半分にして
 味がしみ出やすくしします。
 
 臭みを取る目的で、ネギ、ニンニク、ショウガ、
 鷹の爪など、御好きな物を組み合わせて、鍋に入れます。

 水と骨を鍋に入れてゆっくり中温で煮ていきます。

 灰汁(アク、細かい泡)を取りながら、ゆっくり
 美味しい味をださせます。 あとは上と同じ。

* ネギ(丸のまま、太ければ1〜3本、細いネギなら何本も)
引用なし
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【9916】かん水の作り方、入手法
 井戸端会議から転載  - 13/4/23(火) 16:52 -
  
野菜の苗を植えたところ、葉のふちが白っぽくなりました。
いろいろ検索してみると、肥料の上げ過ぎのようで、どうやらカルシウム過多
らしいことがわかりました。

救済法で、かん水をあげる、とあったのですが、アメリカではこのかん水
入手できるものなのでしょうか。

ガーデニングにお詳しい方、ぜひ教えていただけたら助かります。
よろしくお願いいたします。
    
ーーーーーーーーーーー

A: ラーメン好きの一人さん - 13/4/21(日) 17:47 -
      
アメリカでは売ってないのでは?
日本で売っている物をアメリカに転送してもらうことは可能ですが
1.液体をアメリカに送ってもらう場合、アメリカのテロ対策で規則が
  厳しくなっているのかも?

2.粉末?も日本で売っているらしいのですが、業務用として
  かなりの量らしいのです。これを水で溶かしても
  個人が使いきれるかどうか?

3.かん水の成分は、重曹+なにかもろもろなので、重曹だけで代用する
 ラーメン好きな人@米国もいるようです。
  (ぱたのうち「料理とレシピ集」参照)


かんすい(液体)は、日本では、
> 楽天
http://search.rakuten.co.jp/search/mall/%E3%81%8B%E3%82%93%E6%B0%B4/-/f.1-p.1-s.1-sf.0-st.O-v.3

や、

「男の趣肴」で、左のメニューの中、「アジアンフード編」の項目の7番
「ラーメン麺」があるので、ここをご覧になっては?
> かん水が入手できなければ、薬局で市販している炭酸カリウムや重曹を
> 水にとかした飽和溶液を用いることができますし、このレシピのように
>卵麺にする方法もあります。
http://www.ajiwai.com/
(数年前に、ぱたのうちで、URLを紹介してよいか伺って許可をいただきました)


下記は許可申請はまだですので、下記の名前で検索してくださいませ。
> 「麺好き〜のラーメン探求日記」 

> 「そうだ! 自分でラーメンを作ろう!」
    

ーーーーーーーーー

A: 朝から暇人さん - 13/4/21(日) 23:44 -
      
lye waterがかん水になります。

これはアジア系のストアに行けば、液体ボトルが2ドル弱で販売されています。

あとアマゾンで見ると、
Food Grade Sodium Hydroxide Lye Micro Beads, 2 Lbs.

http://www.amazon.com/Grade-Sodium-Hydroxide-Micro-Beads/dp/B001EDBEZM/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1366555241&sr=8-1&keywords=lye+water+for+food
    
ーーーーーーーーーー

横からですが、ありがとうございます。
     ラーメン好きの一人さん - 13/4/23(火) 16:39 -
      
雨で栄養が流れて酸性になりやすい土壌のペーハーを
直すのに使うのですね。

うれしい情報です。ありがとう
引用なし
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