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【5258】パタイのソースはどうやって? ぱたぱた 04/4/24(土) 6:57
【5259】Re:パタイのソースはどうやって? もぐX2 04/4/24(土) 8:15
【5260】Re:パタイのソースはどうやって? I love Thai food! 04/4/24(土) 10:37
【5523】お砂糖たっぷりがパッタイの秘訣 Patta 04/8/29(日) 17:56
【9322】パッタイのソースのレシピ いどばた会議より 10/9/20(月) 15:25
【9327】Re:パッタイのソースのレシピ いどばた会議より 10/9/21(火) 22:28

【5258】パタイのソースはどうやって?
 ぱたぱた E-MAIL  - 04/4/24(土) 6:57 -
  
タイ料理のパタイが好きで、レストランで食べたり、「お家でつくるパタイセット」のようなものを買って作ったりしています。でも、我が家は家族が多く、この「パタイセット」だと、数箱必要になり、経済的ではありません。どなたか、ご自分でパタイをお作りになっているかた、とくにソースの(やっぱりソースが決めて!)作り方を教えていただけませんか?ちなみに、アジア系のストアでよく市販されている「パタイソース」(タイのブランドで、タイ女性の顔がブランドマークとしてラベルに印刷されている)ではあまりおいしく作ることができませんでした。いいアイディアがありましたらぜひ、教えていただきたいです!
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【5259】Re:パタイのソースはどうやって?
 もぐX2  - 04/4/24(土) 8:15 -
  
http://www.thai-square.com/recipe/oldrcp/vol14/recipe14.htm
このサイト結構いいですよ〜。
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【5260】Re:パタイのソースはどうやって?
 I love Thai food!  - 04/4/24(土) 10:37 -
  
パタイでなく、パッタイでさがすとたくさんヒットしますよ♪
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【5523】お砂糖たっぷりがパッタイの秘訣
 Patta E-MAIL  - 04/8/29(日) 17:56 -
  
私はタイに行って、料理学校に行ったので(と言っても旅行者用3日コース(笑))パッタイ習いました。このパッタイの秘訣は、砂糖をたっぷり使わないと甘辛のソースにならないということです。また砂糖は白ではだめで、タイは独特のパームシュガーというものを大体の料理に使いますが、入手困難な場合はブラウンシュガーを使って作ります。ナンプラーと砂糖が決め手の料理です。今手元にレシピがないのですが、恐ろしい量の砂糖を使うと言うことをお知らせします。
今度はたっぷり使ってみるときっと近い味になると思います。
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【9322】パッタイのソースのレシピ
 いどばた会議より  - 10/9/20(月) 15:25 -
  
パッタイのソースのレシピ
    NEW 冒険中 - 10/9/20(月) 5:44 -
      
大好きなパッタイ(甘めが好きです)を
自分で作りたくて試行錯誤しています。

やはりソースが難しく、
レシピによって材料がかなり違うようです。

ナンプラー、砂糖、酢、オイスターソース
豆板醤、スイートチリ、酒、ケチャップ

と、色々な組み合わせを試しましたが
これ!という味に辿りつけません。

タマリンドが欠けているのが理由でしょうか。

スーパーを2件まわったのですが
手に入りませんでした。

おすすめのレシピがあれば、
ぜひ教えてください!!!

よろしくお願いします。
    
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Re:パッタイのソースのレシピ
    NEW さくら - 10/9/20(月) 9:14 -
      
10年ほど前にタイ人の友人から、パッタイの作り方を教えてもらいました。
地方によって違ったりするのかも知れませんが、彼女は半ドライの海老や、
大根の干したものを少し入れて香りを出しながら炒め、最後に「パッタイの素」を使っていましたよ。

タイの食材を売っているお店がお近くにあったら、試してみてください。
失敗なしで、とても美味しかったです。
    
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Re:パッタイのソースのレシピ
    NEW クオート - 10/9/20(月) 11:58 -
      
ぱたで、パッタイのレシピについてのトピになると毎回書き込んでしまうのですが、Food NetworkのPaulaのレシピが、甘辛くて私好みなんです。

え?Paula?って感じなのですけれど、もし良かったら、お試し下さいね!

ちなみに、私はタマリンドはお水で代用しちゃっています。

http://www.foodnetwork.com/recipes/paulas-home-cooking/pad-thai-recipe/index.html
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【9327】Re:パッタイのソースのレシピ
 いどばた会議より  - 10/9/21(火) 22:28 -
  
Re:パッタイのソースのレシピ

ふみ  - 10/9/20(月) 15:26 -
     
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=5258;id=recipe

こちらもご参考に。


Re:パッタイのソースのレシピ

たま - 10/9/20(月) 22:32 -
     
知り合いのタイ人のひとが、そういえばタマリンドはかかせない!っていってました。あとチャイブに似たタイのネギもいれるといいといっていたけれど、うってませんよね。チャイブで代用したらいいかも。


Re:パッタイのソースのレシピ

ひまな人 - 10/9/21(火) 9:06 -
     
タマリンドが手にはいらない時は、干しアンズで代用すると聞いたことがあります。 確かに、風味の傾向が似ていると思います。
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