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【2111】本格的な焼き鳥の作り方おしえてください 本場の味 02/7/10(水) 22:16 ハンバーガー
【2118】オーブンの Broilで らん@6年3組 02/7/12(金) 9:18
【2120】なるほど 本場の味 02/7/12(金) 22:37
【2121】グリル BBQは夫の仕事 02/7/13(土) 13:56
【2914】焼き鳥はいかが? いどばた会議よりコピー 02/12/20(金) 17:19
【7537】焼き鳥 知恵袋より転載 06/9/18(月) 3:18
【7538】オーブントースターをお持ちでしたら いどばた会議から 06/9/18(月) 15:09
【9053】焼き鳥のアイディアお願いします! いどばた会議より 09/9/7(月) 7:57

【2111】本格的な焼き鳥の作り方おしえてください
ハンバーガー  本場の味  - 02/7/10(水) 22:16 -
  
暑いこのごろ。焼き鳥がむしょうに食べたくなりました〜。
いろいろ工夫してるけど、いまいち日本の焼き鳥屋さんで食べれる、あの本格的な美味しい焼き鳥がつくれません。じゅーじゅーしていて、照りのあるネギマ(う、、、よだれが、、、)
オーブンで、フライパンで、と試してみたけど、イマイチ。ねぎもココで手に入るのは小さいんですよね。大抵チキンが焼ける頃には焦げついてしまいます。
BBQ用のグリルがあれば、本格的な物を作れるんじゃないかとおもうけど、アパート住まいの私にはできません〜。

だれか、グリル無しで本格的に近い焼き鳥の作り方を知っていたら教えてください!
引用なし
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【2118】オーブンの Broilで
 らん@6年3組  - 02/7/12(金) 9:18 -
  
オーブンのBROIL機能は試されましたか?
通常のオーブンは庫内が全部熱くなるいわば「蒸し焼き」状態
ですが、BROILだと「直火焼き」ができます。
屋外のBBQグリルを使えばまさに「炭火焼き」ができるのですが
私はうまく出来ないので(チャーコールをおこせない・・・)
夫がいない時にはオーブンのブロイル機能を使って焼き鳥は
もちろん、焼き魚なんかもしています。ただし脂ののった魚
(さんまのようなもの←私の住んでいる所では手に入りませんが・・
食べたい・・・)を焼くのは充分気をつけてくださいね。油に
引火する事があります。それと煙が出ますので smoke detectorが
鳴らないようにする注意も必要です。

他には竹串をあらかじめ水に浸しておくと焦げ難くなります。
また、タレは個人的には 「YOSHIDA sauce」 が焼き鳥のたれに
ぴったりだと思います。ちょっと甘目の「ハマケイの焼き鳥」って
味になります。(ハマケイってローカルかな?)


『本格的』かどうかは疑問ですが BROILで試してみてください。
引用なし
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【2120】なるほど
 本場の味  - 02/7/12(金) 22:37 -
  
▼らん@6年3組さん:

ブロイルで直接焼きらしくする方法ですね。
今まで、すぐ焦げるので滅多に使ったことなかったんですが、早速試してみます。
、、、油に引火する事もあるんですか??こ、こわいなぁ。。。気をつけます。
>
>他には竹串をあらかじめ水に浸しておくと焦げ難くなります。

ハイ、いつも竹串は水に浸してます。でもねぎがすぐ焦げてしまうんです〜。
太ネギはここら辺では手に入らなくて。

>また、タレは個人的には 「YOSHIDA sauce」 が焼き鳥のたれに
>ぴったりだと思います。ちょっと甘目の「ハマケイの焼き鳥」って
>味になります。(ハマケイってローカルかな?)

早速マーケットで探してみます。
どうもありがとう^^
引用なし
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【2121】グリル
 BBQは夫の仕事  - 02/7/13(土) 13:56 -
  
ジョー〇フォーマンのグリルなど、どうでしょう?結構、本格的なBBQ,美味しくできます。直接洗えず、スポンジで拭く所が、ちょっと清潔感に欠けていて、たまに傷。後は、アパートの管理人さんにどこでBBQ出来るか、聞いてみたらどうでしょう?前のアパートでは、バルコニーでのBBQ、OKでした。今のアパートは、BBQ出来る公園が隣についています。
引用なし
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【2914】焼き鳥はいかが?
 いどばた会議よりコピー WEB  - 02/12/20(金) 17:19 -
  
質問者さんの条件:
* 日本的な料理
* 日本の食品が非常に手に入りにくい地域にお住い。
* ポットラックに持って行く。 出席数は15人ぐらい。
  主にアメリカ人。夫婦で招かれている。つまり集まる人も
  男女だと思われる。
* あまり料理の経験が無いのでやさしい料理、簡単な料理を
  教えて欲しい。


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
焼き鳥? (でも冷めるとどうかな〜?、味を濃くつけておけば良いかな?)
 材料: 鶏肉(胸肉 Breast 3ポンド? 多すぎるか?
     醤油、砂糖、ホワイトワイン(又はシェリー酒、or日本酒)
     
    (他に好みで鷹の爪の代用品=チリペパー?
      ガーリック(?)、胡椒など。
      ねぎ=グリーンオニオン、ほか。

http://www.cookpad.comなどで味付けはご自分の好みに
   あうように工夫してね♪

 * 醤油:みりんを1:1ぐらいでするやり方がある。
    (ここでは日本の物が手に入りにくい地域にお住いの質問者さんに
    答えて、醤油以外にアメリカの物を使うという想定をしました。)  
 
 用意する物
   竹串(Skewerだったか、スキューアー)  50本入り一袋?
   天パン(バット、クッキーシート、Baking Panとも言う)
   足つき網(クッキー.クーリング.ラック、ワイヤーラック
        Cookie Cooling Rack, Or Wire Rackとも言う)
        天パンの中にすっぽりと入る物を探す。
 
  
* 竹串を30分ぐらい水に浸しておく。
* オーブンの中の金属棚を一番上の方の位置か、すぐその下の位置に置く。
  オーブンを華氏375度で、Broil(ブロイル、うわび、上火)にしておく。
* 鶏肉を一口の大きさに切る
* 醤油とホワイトワイン1:1の混合液に約10分間つける。
* 鶏肉を汁から出して少し汁を切り、竹串にさす。
  (竹串で持ち手になる端は10センチぐらい空けておく。
   鶏肉と鶏肉はくっつかないよう、数ミリのあいだを空けておく。
   竹串の先は1cmぐらい空けておく。)
* 天パンの上に、ワイヤーラックを置き、その上に鳥肉をさした竹串を
  並べる。お互いにくっつかないよう5ミリ程度の間隔を空ける。
* オーブンに入れ、15分ぐらいで表面が白くなったらひっくり返し、
  またオーブンに8分ぐらい入れる。
* 醤油.ワインの混合液の残りを小鍋に入れて強火にかけ、煮詰める。
  1/3ぐらいの量になったら火から下ろす。
* 大きめな鳥肉を選んで割ってみて中まで、ほとんど白くなっていたら
  火が通っている。これで大丈夫。
* 串にさした鶏肉に、ハケかスプーンを使って、煮詰めた醤油.ワイン混合液の
  小鍋の中に入れて、タレをスプーンかハケでかける。
* 天パンの上に並べ、もう一度オーブンで乾かす。
     (375度、5分、上火=ブロイル)
* 濃い味をつけたい場合、タレぬりと乾燥を繰り返す。
* 鳥肉は完全に中までしっかり白くなっていること。火が通っていることが
  必要です。食中毒防止のため。

* グリーンオニオン(ネギの細めの物、わけぎよりちょっと太いかも?)
    は4〜6束ぐらい。白い所だけ使う。6センチぐらいに切る。
    グリーンオニオンだけ別に刺す。熱が通る時間が鶏肉と大きく
    違うので。分けたほうが良い。鳥と同様に刺して焼き、
    中まで火が通ったら上記のタレの小鍋の中に数本いれて、
    スプーンでタレを上からかけて、天パンに並べ軽く
    乾かすようにオーブンで熱する。 

日本人は火が完全に通っても、まだちょっとやわらかい肉が好きなようだが、
他方アメリカ人はカチカチに火が通っていないと心配する人が多いようなので
すっかり火を通したほうが良いと思う。そして味が濃いと良いかも。

焦がさないようにいつもオーブンの近くにいて見ててね。♪ 

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
天パンが小さすぎて一度に焼けないと思うので、数回繰り返すか、
天パンと足つき網(クッキークーラー)の組み合わせを2セット買うほうが
早いかもしれないが。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
後で自宅の料理に使わなければ宝の持ち腐れかも。
この自分で選んだセットは、なんにでも使えて便利なんだよ。
 
* 肉(ビーフ、とんかつ、チキンカツ、ミートローフ、ベーコンの
    肉汁が下に落ちてグー。カツは油で揚げないヘルシーなカツ)

* 焼き魚(美味しい焼き魚を作ってね♪)

* お手軽焼き芋風。
  スイートポテトやヤム.ポテト(Yam Potato)を1cm前後の厚さの輪切りにし
  このセットの上において、下火(したび、Bake)で400°、25分でひっくり返し
  さらに5分。
引用なし
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【7537】焼き鳥
 知恵袋より転載  - 06/9/18(月) 3:18 -
  
質問:  焼き鳥の作り方おしえて   投稿者: 初心者さん
とりあえず串ともも肉はあります。リーク(長ネギ?)もあります。
焼き鳥の味付けはどんな感じがいいでしょうか?(ももじゃなくて胸の方がいいの?)
アメリカ人と日本人両方に合う味付けをお願いします。
グリルで焼く予定です。
===============================

のりべえさん
  醤油 大匙4
  酒 大匙1
  味噌 小さじ3分の1
  山椒 少々
   
  これに串刺ししたネタを5〜10分漬け、BBQでグリル。
   
   
  上の汁の残りに
   
  みりん 大匙2
  砂糖 大匙2
   
  を加えて少し煮詰め、焼きあがった串のうえに
  振り掛けます。
   
  量は必要により調整して下さい。
============================
* 外野の独り言
BBQでしてもいいし、オーブンで「天パン+網」でブロイルでしても
美味しいと思います。
引用なし
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【7538】オーブントースターをお持ちでしたら
 いどばた会議から  - 06/9/18(月) 15:09 -
  
フライパンさん:
オーブントースターをお持ちでしたら
 
鶏胸肉を焼き鳥サイズに切り、串に刺して塩をふってトースターで焼くと「焼き鳥 塩」が
出来ます。焼く前にマヨネーズと梅干をみじん切りにしたものを乗せて焼くと「焼き鳥 
梅マヨ」が出来ます。胸肉はももより焼き鳥向き、かつ米国人はあまり腿肉(ももにく)を
好まない人が多いそうです。

 
たれをお好みでしたら
 
フライパンを熱して串に刺した焼き鳥に焼き色をつけ、ふたをして中まで火が通ったら
しょうゆ・砂糖・みりん等を混ぜたたれを入れて表面に味をつけると「焼き鳥 たれ」ができます。
 
お好みで鶏肉の間にねぎやたまねぎを挟んでも美味しいです。
しそがあれば鶏をまいても!
 
大人向けには七味も合いますよ〜
===================================

(* 外野のつぶやき)
オーブントースターが無い場合、オーブンが使えます。
予熱とブロイル(*)がコツです。     (*) Broil,上火=うわび。

オーブンの仕切りの網の段を中央よりもう一段上に置きます。
予熱をします。あらかじめブロイルで、350度で10〜15分ほど熱しておきます。

ベーキング.パンに足付アミを置き、その上に串に刺した鳥を置いて、10分ぐらい
焼き、ひっくり返して、もう7〜8分。
さらに、タレをつけて乾かすように3分ぐらい焼きます。

(*) ベーキング.パン Baking Pan
足付アミ=クッキー.クーリング.ラック (Cookie Cooling Rack)


鶏の大きさによって時間が変わります。一つ切ってみて中が、赤い所が
なくなっていれば、火が通っています。できあがり。
最初に金属の段を置く位置が、オーブン天井の熱源(コイルなど)との
距離によって温度を調節します。
近ければ温度は350度。 遠ければ375度ぐらいにします。
==================================
引用なし
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【9053】焼き鳥のアイディアお願いします!
 いどばた会議より  - 09/9/7(月) 7:57 -
  
    焼き鳥のアイディアお願いします!    
        
鶏皮好き - 09/9/5(土) 3:07 -
     引用なし
    パスワード 
     アメリカ人、日本人の友達を招いて、BBQのかわりに焼き鳥パーティをします。せっかくなので、肉だけではなく、いろんな串焼きをしてみようと思うのですが、日本でどんな串焼きを食べていたのか思い出せません。お肉以外にも、いろんな串焼きがあったような気がするのですが……。皆さんのお知恵を拝借したいです! 日本食スーパーは自宅からかなり遠いので、近所のスーパーで手に入るもので作りたいです(串はあります)。アメリカ人の友人も、わりと日本食などが食べられる人が多いです。

今のところ考えているのが、

・とりモモ
・鶏皮(←日本人しか食べないと思いますが)
・つくね
・牛串(←アメリカ人向けに)
・エビ(先に茹でておくべき?)
・アスパラベーコン
・しいたけ
・ねぎ(リーク)

などです。

日本で、確かプチトマトなども食べたことがあるような気がするのですが……。うずらの卵は、地元スーパーでは手に入りませんよね? これ以外に、何かおススメの串、特にアメリカ人に受けそうな串焼きのアイディアがあればぜひお願いします!


    Re:焼き鳥のアイディアお願いします!    
        
黄青 - 09/9/5(土) 4:50 -
     引用なし
    パスワード 
     豚串と手羽先が好きです。アメリカ人にも食べられると思います。


    Re:焼き鳥のアイディアお願いします!    
        
おいしそう〜!! - 09/9/5(土) 5:37 -
     引用なし
    パスワード 
     トピ主さんが上げられている全種類を塩ダレ、甘めの醤油ダレで作ってはいかがでしょうか??味のバラエティーが増えると思います。
手羽先もいいですね〜!カリッとした手羽にレモンを絞って・・おいしそう〜!!

梅じそ巻き(?)も日本人向けにどうですか?さっぱりしていいと思います。
焼き鳥ではないですが、焼きおにぎりもいつも注文しちゃいます。

楽しいパーティーになりますように!!
        
    Re:焼き鳥のアイディアお願いします!    
        
私はいらない - 09/9/5(土) 6:39 -
     引用なし
    パスワード 
     ▼鶏皮好きさん:

ウインナーソーセージ

変わったところでマシュマロを焼いてスモアを作る
>アメリカ人、日本人の友達を招いて、BBQのかわりに焼き鳥パーティをします。せっかくなので、肉だけではなく、いろんな串焼きをしてみようと思うのですが、日本でどんな串焼きを食べていたのか思い出せません。お肉以外にも、いろんな串焼きがあったような気がするのですが……。皆さんのお知恵を拝借したいです! 日本食スーパーは自宅からかなり遠いので、近所のスーパーで手に入るもので作りたいです(串はあります)。アメリカ人の友人も、わりと日本食などが食べられる人が多いです。
>
>今のところ考えているのが、
>
>・とりモモ
>・鶏皮(←日本人しか食べないと思いますが)
>・つくね
>・牛串(←アメリカ人向けに)
>・エビ(先に茹でておくべき?)
>・アスパラベーコン
>・しいたけ
>・ねぎ(リーク)
>
>などです。
>
>日本で、確かプチトマトなども食べたことがあるような気がするのですが……。うずらの卵は、地元スーパーでは手に入りませんよね? これ以外に、何かおススメの串、特にアメリカ人に受けそうな串焼きのアイディアがあればぜひお願いします!
        
    Re:焼き鳥のアイディアお願いします!    
        
歯医者嫌い - 09/9/5(土) 7:51 -
     引用なし
    パスワード 
     日本人相手ならイカの足でもいいかも。ちなみに、海老は伊勢海老みたいな巨大なのでない限り、生を普通に焼いて大丈夫ですよ。茹でる必要はないです。
        
    Re:焼き鳥のアイディアお願いします!    
        
代走 - 09/9/5(土) 8:20 -
     引用なし
    パスワード 
     ▼鶏皮好きさん:
>アメリカ人、日本人の友達を招いて、BBQのかわりに焼き鳥パーティをします。せっかくなので、肉だけではなく、いろんな串焼きをしてみようと思うのですが、日本でどんな串焼きを食べていたのか思い出せません。

串の具は、案が出ていてそれで私も賛成なのですが、ちょっと
気になることがあります。

串は、何を使われるのでしょうか?
ステンレスの串をお持ちでしょうか?
それとも竹串かな。

具を刺すのに結構時間と手間がかかります。
日本の竹串のような小さいものならなおのこと。
長さ、厚み、見た目、それから個数の調整など。

竹串は、結構焦げて燃えきってしまうことがあります。
火加減もあまり強火だと中に火が通らず、表面だけ黒こげに
なることも。

もし(もしです)、一度も焼き鳥パーティをしたことがない、
BBQコンロでやったことがないのだったら、一度、ためしに
何本か種類をそろえてリハーサルして焼いてみると当日の
失敗が避けられると思います。

結構注意深い性格で、よその失敗した焼肉・焼き鳥パーティを
経験しているのでよけいなことを書きました。
        
    Re:焼き鳥のアイディアお願いします!    
        
竹串 - 09/9/5(土) 9:20 -
     引用なし
    パスワード 
     竹串(アメリカにも長い、BBQ用のものが売っています)は
しばらく水に浸しておくと、焦げません。

確かに、竹串にさす作業はかなり大変ですよね。
前日にでもやっておかないと!

http://allrecipes.com/Search/Recipes.aspx?WithTerm=skewers

トピ主さん、Skewersで検索すると、アメリカ人好みのレシピでも
日本人も好きそうなものがいろいろありそうですよ〜。
        
    Re:焼き鳥のアイディアお願いします!    
        
リプリー - 09/9/5(土) 14:32 -
     引用なし
    パスワード 
     魚も良いですよ。
白身魚をイタリアンドレッシングなどでしっかりマリネしたものを串に刺しても美味しいです。

海老は茹でない方が美味しいです。
お勧めの味付けは塩、ライム、カイエンヌペッパーです。
生のまま、これらでマリネしてから調理してみてください。
カイエンヌペッパーがなければ粗引きコショウでもOKです。
        
    Re:焼き鳥のアイディアお願いします!    
        
たこわさ食べたい - 09/9/6(日) 4:46 -
     引用なし
    パスワード 
     日本で時々行った居酒屋でピーマンがありました。
串焼きのピーマンに鰹節と出し醤油がかかってて美味しかったです。
        
    Re:焼き鳥のアイディアお願いします!    
        
NEW 鶏皮好き - 09/9/7(月) 2:45 -
     引用なし
    パスワード 
     体調を崩していて返事が遅くなりました。ごめんなさい。皆さん、いろんなアイディアをありがとうございます!

>>黄青さん、
豚串、美味しいですよね。アメリカ人は脂身が嫌いな人が多いかな、と思ってましたが肉の部位を選べば大丈夫でしょうか? 串にさすものばかり考えてましたが、手羽先も良いですね。準備が少なくて簡単だし。ぜひ候補に加えます! アイディアありがとうございました。

>>おいしそう〜!! さん
確かに塩、タレの二種類で作れば、バラエティが増えますね。でも、鳥皮は絶対に塩です!!! これだけは譲れません(笑)。梅じそ巻き、しそがないですが梅ペーストは手に入ると思います。参加してくれる日本人の友達に青しそを栽培している人がいないか聞いてみますね。アイディアありがとうございました。


>>私はいらないさん、
ウインナーソーセージはアメリカ人にも受けそうですね。スモアをデザートにするのも良いですね。アイディアありがとうございました。


>>歯医者嫌いさん
イカの足、大好きなんですが地元のスーパーではシーフードミックスしか手に入りません。海老は生でも大丈夫ですね。海老なら簡単に手に入るので、まずは海老からやってみます。イカは、日本食スーパーに買出しに行った後にぜひやってみますね。アイディアありがとうございました。


>>代走さん、
ご心配頂いてありがとうございます。そうですね、串の刺し方などは慣れてないと難しいですよね。最初の書き込みでは関係ないと思って書かなかったのですが、焼き鳥自体は日本でBBQを頻繁にしていた頃に何度かやったことがあります。ので、焼くほうはたぶん大丈夫だと思うのですが、今回は全部自分で串を刺すので確かに大変かも知れません(日本だと豚串とかは刺して売ってるのを買ってきて、一部だけ手作りしていたので)。すっかり忘れてました。できたら、事前に一度家族だけでリハーサルしてみます。ベーコン巻きとかは作ったことないですし。ぜんぜん余計なことじゃないですよ。大事な情報をありがとうございました。


>>竹串さん
アメリカにもBBQ用竹串ってあるんですね。私は、日本に帰った友人が置いていった竹串があったので、焼き鳥パーティを思いついたのですが、日本食スーパーまで行かずに竹串が買えるなら、焼き鳥も頻繁にできますね。ウェブサイトの情報もありがとうございました。アメリカ人も、けっこういろんなものを串焼きにしてるんですね。楽しみになってきました。情報ありがとうございました!

>>リプリーさん
魚ですか! 確かに美味しそう。串から落ちてこないか心配ですが、二本刺しにすればいいのかな? イタリアンドレッシングでまりねするのは美味しそうですね。海老もぜひマリネしてみます。アイディアありがとうございました。

>>たこわさ食べたいさん、
たこわさ、私も食べたいです! ピーマンの串焼きですか、美味しそうですね。鰹節はあるので、せっかくなら赤とか黄色とかいろんなピーマンでやってみようかと思います。

皆さんのおかげで、いろいろな種類の串焼きが出来そうです。楽しみです!! どうもありがとうございました!
引用なし
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