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【2686】冷凍魚のおいしい調理法教えてください おさかな 02/11/9(土) 22:11
【2687】Re:冷凍魚のおいしい調理法教えてください 藤原百恵 02/11/10(日) 1:52
【2982】みなさん、お魚食べてますか? 井戸端会議より 03/1/5(日) 12:50
【7921】使い勝手のいい魚 いどばた会議より 07/1/24(水) 13:21
【2989】Re:冷凍魚のおいしい調理法教えてください Evening 03/1/5(日) 20:37
【2996】Re:冷凍魚のおいしい調理法教えてください 猫が好き 03/1/6(月) 14:02
【8261】アメリカで売ってる魚で煮魚を作りたい いどばた会議より 07/6/3(日) 6:43
【9442】テラピアを使った料理 イドバタ会議より 11/1/17(月) 9:27
【9638】アメリカで買える和風料理向きの魚 いどばた会議より 12/1/18(水) 16:48
【9639】Re:アメリカで買える和風料理向きの魚 いどばた会議より 12/1/18(水) 16:50
【9641】魚のムニエル いどばた会議より 12/1/20(金) 9:44

【2686】冷凍魚のおいしい調理法教えてください
 おさかな  - 02/11/9(土) 22:11 -
  
冷凍魚の切り身をよく利用するのですが、
なかなかおいしく調理できません。
使うのは、マヒマヒ、パピオ、スナッパーなど問いません。
いつもは、解凍して(そもそもこの時点で水っぽくなる)、
塩・こしょうしてフライパンで焼く、というパターンが多いです。
それにお醤油とかレモンとか適当にかけて食べます。
やはり冷凍魚は美味しくないものでしょうか?
なにかオススメの調理法や味付けがあったら、ぜひ
教えていただきたいと思います。
引用なし
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【2687】Re:冷凍魚のおいしい調理法教えてください
 藤原百恵  - 02/11/10(日) 1:52 -
  
お肉やお魚の水気は調理に禁物だそうです。
プロによると、ふきんなどで絞り取るように水気を取りきってから
調理すると垢抜けた味になるとか言ってました。
なので水っぽいときはペーパータオルなどで拭き取って見られてはいかがでしょうか。

私はスナッパーは味噌漬けにして食べたりします。
(鱈やスズキで作ると一番おいしいと思いますが、スナッパーも結構いけます)
味噌とみりんを練ったものに半日以上漬け込んだ後焼きます。
白髪ネギか万能ネギなどを盛って食べてます。
あと、栗原はるみレシピの応用なのですが、
レモンやオレンジなどの柑橘系の絞り汁とセロリシードと塩コショウを
混ぜたものに魚を浸し、レンジでチンするのもおいしいです。
残った汁をそのままソースにしても、生クリームをちょっと混ぜて
ソースにしてもよいです。
(これも白身魚がベストかと思いますが、スナッパーも良かったです。
他のお魚でも大抵合うと思います)
引用なし
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【2982】みなさん、お魚食べてますか?
 井戸端会議より WEB  - 03/1/5(日) 12:50 -
  
質問:
アメリカ在住のみなさん、お魚食べてますか?
もしおすすめのお魚の種類がありましたら教えてください。
最近やたらに鯖の塩焼きとか食べたいんですよね。ブリの照り焼きもいいな〜。

と言うのも、新年早々風邪を引いてしまいました。
 
夫も仲良く風邪を引きまして、昨日は仕事を休んで
1日チキンヌードルスープばかり食べてました。
 
夕食くらいはちゃんと食べた方がいいよということで、
私もだるい体を引きずりつつちょっと奮発して買った白身の魚を
ムニエルにしたんです。
普段の元気なときなら、ちょっとソースも凝るところですが、
何しろ二人揃っての風邪なのであっさりと薄く小麦粉をはたいて、
ちょっとだけハーブをちらして塩・こしょう味のあっさりムニエルにしました。
それに野菜をたくさん入れたチキンスープも添えました。
 
正直言って、その魚がまずかったんですよー!
調理法があっさりすぎだったんでしょうか?魚の味も分からなくなるくらい
濃い味付けでないといけなかったんでしょうか?

私はWA州の田舎に住んでいるんですが、スーパーでは魚はホント高いです。
シアトルまで行けばおいしいお魚あるんでしょうが、遠すぎていけません。(涙)
もともと魚介類好きなので、今回のお魚ちょっと楽しみだったんです。
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冷凍ハリバットが我が家のお勧め 投稿者:Eastsiderさん 
Costcoで買ってきた冷凍のハリバット(おひょうですよね)を、包装の袋に書いて
あるようにレモン汁で漬け込んで焼いただけでしたがおいしかったですよ。
 
魚好きの我が家ではハリバットは人気で、Fish&Chipsでも選んじゃうほどです。 私はこちらに来るまで食べたことなかったし、丸ごとの写真なんか見ると
結構迫力の魚なんですが、白身魚では同じように手軽に手に入るたらよりすきです。 
(お鍋にはたらがいいですけどね)

ぎんだらの糟ずけとかうちの夫は好きなようですが、脂ののったお魚がすきなら
これもおいしいかも(Black Codです)。 

日本食選り好みするくせに渋い好みでした。
韓国系スーパーで買った冷凍秋刀魚はBBQしたらおいしかったですよ〜。

冷凍さばも売ってました。
わたしがよく手軽に食べるのはこれまた冷凍ししゃもです。
 
生の魚は気持ち悪さが先に立ってしまうという情けない私は、冷凍の魚を多用してます。
 買い置きできるし調理も簡単でいいですよ。
 
わたしも魚介類大好きで、今は牡蠣食べたい病にかかってます(笑)。
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OYSTERVILLE,WAの牡蠣                投稿者:魚大好き!さん
Oysterville、WA(西の果てです)はその名の通り、牡蠣の町です。うちは先日
お正月用に牡蠣を買ってきて、生で酢牡蠣で食べました。
ちょっとやわらかめでぷりぷりはしてないのですが、風味があって、
おいしかったです。それに1ダース(1/2パイント)4ドルとお手ごろです。
お腹もこわしませんでした!
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オレゴン州ニューポート市の隣町で生牡蠣も 投稿者:にっくさん 
Oregon 97333 のサイトをwww.google.co.jp で調べ、
そのリンク先にこのカキを育てている日本人のサイトがあります。
 
おれごん97333のサイトの割引券をプリントして持っていくと引いてくれるとか
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マヒマヒって知ってますか?                投稿者:ランさん
うちのだんな様がハワイで生まれ育ったので、マヒマヒをよく食べます。
最近ではVONSなどでもよく見かけるようになりました。
なんの癖もなくて、そんなに脂っこくもなくて、おいしいですよ。
ちなみにこれも白身のお魚です。
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知ってます♪おいしいですよね。            投稿者:みっちーさん
マヒマヒは昔グァムに行った際に食べました。癖がなくておいしかったです。

ちょっとスパイシーにすると臭みも気にならないかもしれませんね。
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このサイトも参考までに・・・          投稿者:なまず <HOME>さん 
コーリスイン

日本の魚に近い(または一緒の)アメリカの魚などが載っています。
 
臭かったということですが、もしかしてキャットフィッシュ(なまず)じゃ
なかったですか?
うちの夫が好きなんですけど、私は癖があってだめです。
牛乳につけたり臭みを消す努力はしてみましたが、だめですね。
一度中華風のあんかけを作ってみましたが、それでも今一でした。
夫は美味しいといってくれましたが。
 
私はソードフィッシュ(カジキ)とかよく食べます。
脂があまりなくパサパサですけど。
あと、シーバス(すずき)も美味しいですよ。
 
コリスインのサイトでいろいろと調べて、魚を買ってみては?
 
または魚コーナーで名前をメモして後から調べてもいいですしね。

Costcoで冷凍食品ですけどシーフードミックスや殻つきのえびなど使えますよ。
こちらは魚じゃないですが。あっ白身魚も冷凍で売ってたな。たしか。
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臭みのある魚は牛乳につけよう              投稿者:WA在住さん
ローカルで買った魚って水揚げから多分時間が2日は絶対かかっていると
思います。 それだけでも鮮度は落ちるってのに取り扱いが雑そうな
アメリカのスーパーですので、私は必ず牛乳にしばらくつけて臭み抜き
してますよ。 
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臭み消し
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においが気になるときはお肉もそうですが、ベーキングパウダー
(もしくはソーダ)をパパットふりかけて、洗ってから調理するとけっこう
効果があると義母が言ってました。実際効果ありです。

あとは、日本で売っているから揚げ粉!鶏肉用なんですが、魚にもすごく
おいしいです。あいます。においもきれいさっぱり消えて、
さめてもあたためなおしてもおいしいですよ。ぜひお試しを。
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ハリバット     おひょう   冷凍→レモン汁に漬け込む→焼く
                  または Fish & Chips(コロモ揚げ)
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          たら      鍋もの

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Black Cod    ぎんだら    かすづけ→焼く (自分で粕漬けできる)

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         さんま(秋刀魚) バーベキュー可能、焼く

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         さば(鯖)    塩焼き、 
                  煮る(ショウガ入、醤油煮、味噌煮)、
                  しめさば,
                  さば寿司

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         ししゃも     焼く

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Oyster      かき(牡蠣)  生食、フライ
                  瓶詰めのカキ→フライ
                  スモークト.オイスター→炊き込み御飯

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マヒマヒ

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       ぶり(鰤)      照り焼き

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サーモン   さけ(鮭)     焼く(直火=BBQ的、天火でGrill)
Salmon              フォイル包み焼き(直火または天火)
                 
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キャットフィッシュ
Cat Fish  なまず(鯰)    中華風の甘酢あんかけ
    
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ソードフィッシュ かじき.まぐろ 
Sword Fish

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シーバス    すずき
Sea Bass

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非常なお役立ちサイト: コーリスイン  Kolis Inn
http://www.kolisinn.com/         
         
http://www.kolisinn.com/market/fish.html
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【2989】Re:冷凍魚のおいしい調理法教えてください
 Evening E-MAIL  - 03/1/5(日) 20:37 -
  
白身魚の辛いスープ(四人前)

白身の冷凍 4切れ 白ねぎ二本くらい たまねぎ一個 スープの素 水600ml トマト水煮缶
豆の缶詰 にんにく2−3かけ キムチジュース(チリソースでも良いかな)塩・胡椒 
白ワイン少し

1.白身魚は解凍して水気をふき取り、白ワイン、塩・胡椒を振っておく。
たまねぎ・白ねぎは食べやすい大きさに切る。にんにくはみじん切りにする。トマトはさいの目に切り、汁は取っておく。
 
2.フライパンに油をひき、にんにくを香りが出るまでいためる。そこに魚をいれて軽くソテーし、一度取り出す。

3.ねぎとたまねぎを炒めて、しんなりしてきたら豆の缶詰とトマトも入れて炒める。

4.水とスープの素を入れ、トマトの煮汁も入れる。辛さの好みでキムチのたれやチリソースを入れます。
5.魚をスープに戻して煮こんだら出来上がり。ご飯に良く合います。
引用なし
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【2996】Re:冷凍魚のおいしい調理法教えてください
 猫が好き  - 03/1/6(月) 14:02 -
  
私は、魚を冷凍する時にピチットに包んで冷凍します。解凍する時は、包んだまま冷蔵庫で解凍します。これで、かなり臭みが防げます。また、冷凍して売られている魚も、これに包んで冷蔵庫で解凍します。

なので、日本の親に荷物を送ってもらう時には必ず、ピチットを入れてもらっています。

いったん冷凍された魚は、臭みを目立たなくさせるためにたくさんスパイスを使った料理を作ります。ケイジャン・スパイスやシーフード用のスパイス・ミックスなんかとてもいいですよ。このスパイス・ミックスと塩・こしょうを小麦粉に混ぜて、牛乳につけた白身の魚にまぶします。油をはったフライパンで揚げるようにして焼きます。食べる時にはお好みでホットソースをかけて。

サーモンは、塩・こしょうをした後、オレガノ、タイム、パプリカなどをたっぷり振ってバターでソテー。
引用なし
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【7921】使い勝手のいい魚
 いどばた会議より  - 07/1/24(水) 13:21 -
  
使い勝手のいい魚 投稿者:テレ子 ( 07/01/23 17:16:53 )
アメリカに在住です。
夫の好みで どうしても 肉ばかりが 食卓に並ぶのですが、 最近 年のせいか 魚 を 食べたくなってきました。
調理しやすくて 、 日本人の好みに合って 、それほど 高くない 魚って どういうのがありますか?
よく 買われる 魚を 教えてください。
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Re:使い勝手のいい魚 投稿者:みかん ( 07/01/23 17:29:29 )
やっぱり鮭が一番ポピュラーじゃないでしょうか。
塩鮭とか良く作って、冷凍保存してます。
生タイプのスモークサーモン(Loxって言われるもの)を買って、
お寿司のネタ代わりにしたりもしてます。
 
鮭ばっかり買ってて、ちょっと飽きてきましたが、
フレッシュさでも、やっぱり鮭が一番「マシ」かな。
養殖も多いし、Wildも、アラスカやWA州とかで取れちゃいますから。
 
あとは高くなくて調理簡単、と言えば、ニジマス。
これは塩焼きが美味しいですから、日本人の好みにぴったりでは。
 
あと、これはもしかしたら地域性があって、お住まいのところにはない魚かもしれませんが、
Red Snapperも安価で、味噌漬けやみりん漬などに出来るのでよいです。
 
Hulibutは、照り焼きとか煮込みなどに出来て、日本の調理法に合うのですが、ちょっと高いですね。
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Re:使い勝手のいい魚 投稿者:Nana ( 07/01/23 18:19:17 )
Tilapia 淡白な白身魚で、フライ、唐揚げ、マスタード焼きなど
いろいろできて便利です。
Catfishをルイジアナスタイルのコーンミールをつけて
揚げたりしても美味しいですね。
 
あと、加工品ですが、鮭缶で鮭のコロッケを作ったり
(メンチカツと同じ要領で作ります)、
オイルサーディンでグラタンをつくったり、トマトソース
にいれてパスタで食べたり、
醤油などで温めて(ショウガやネギを入れたり、
甘辛くしても美味しい)
ご飯にのっけてサーディン丼にしたりします。
 
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▽ Re:使い勝手のいい魚 投稿者:おさかな ( 07/01/23 23:57:48 )
Cod(タラ)か Orange Roughyです。Orange Roughyのほうが安上がりです。
日本のレシピでもタラや白身魚の代わりに使ってます。
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▽ Re:使い勝手のいい魚 投稿者:ツルツル ( 07/01/24 02:05:32 )
うちも冷凍のOrange Roughyはこちらの(在米)レストランで懐石で西京味噌漬けが出てきてからのファンで、うちでも良く使います。いいのにあたると(冷凍しかないのでむらがある)白身だけど脂がのってて口の中でとろけますよ。うちの旦那も大ファンです。
 
> Cod(タラ)か Orange Roughyです。Orange Roughyのほうが安上がりです。
> 日本のレシピでもタラや白身魚の代わりに使ってます。
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▽ Re:使い勝手のいい魚 投稿者:ピカピカ ( 07/01/24 02:24:38 )
私もオレンジラフィー好きなんですが、時々、アンモニアのようなにおいがするときがあります。賞味期限も切れてないし、あれはなんででしょう?そんな経験ありますか?
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▽ アンモニア臭 投稿者:みかん ( 07/01/24 04:46:50 )
日が経つと、アンモニア臭を出しやすい魚ってあるそうです。
 
タラの仲間が特にそうらしく、賞味期限前でも、数日でかなり臭ったりします。
オレンジラフィーもそういうことかもしれません。
 
ただ、魚介は古くなればたいていアンモニア臭がしますし、
アメリカでは魚はあんまり売れませんから、賞味期限が偽られてる可能性も?
うちの近所でそうとしか考えられないような魚が売られていた事があるので・・・
 
目で見て鮮度を良く確認された方が良いかもしれません。
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Re:アンモニア臭 投稿者:ピカピカ ( 07/01/24 05:31:54 )
やっぱり古いということなんですね。切り身の鮮度をどう見たらいいのか
よく分からないので、これからは冷凍のものだけを買うことにしようかな。
中西部のど真ん中の新鮮な魚は手に入らないところなので....。
 
賞味期限の偽装ってやっぱりあるんでしょうね。近所のスーパーで
パックのおすしの値札が2重になってたので上のを一枚はがしてみたら
1日前の日付が書いてありました...。
 
レス、ありがとうございました!
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Tilapiaよく使います 投稿者:うう ( 07/01/24 00:20:06 )
もう上に出てきてますが、サーモンとTilapiaをうちでは
よく食べます
 
Tilapiaもムニエルにしたりフライにしたり何でも合いますが
普通に醤油酒砂糖で煮魚にしたらとてもおいしかったです
夫にとっては始めての物でしたが、ちょっと甘辛い感じに仕上げて
ご飯にもお汁をかけてあげて一緒に出したら、おいしい!とぺろりと
食べてくれたので、それ以来うちの定番になりました
 
他の魚は今だ試した事がないので、このトピ参考になります
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Re:使い勝手のいい魚 投稿者:南蛮ばん ( 07/01/24 00:24:33 )
近所でSmelt(わかさぎ)の冷凍モノを売っているので南蛮漬け等にして食べます。
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▽ Re:使い勝手のいい魚 投稿者:参考になるなー ( 07/01/24 03:54:00 )
このトピックいいですね〜。わたしはにじますなんとなく手がでないでいました。
でも食べてみよーと!
 
うちはレッドスナッパーがくせもないのでよくつかいます。マヨネーズ味噌と椎茸とビーマンとタマネギをいれてアルミフォイル包み焼きをよくやります。
 
あと、コッドをつかって湯豆腐おいしいですよ。↑のひとがいっているワカサギもいいです。
 
でもテラピアはわたしにとっては生臭くてとっても食べれなかった。周りの人にきいたら、あれは平気という人と生臭く感じる人と居るみたいです。
 
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こんなにもいっぱい! 投稿者:テレ子 ( 07/01/24 05:25:40 )
みなさん 良くご存知なのに 感心しました。
私は 少々手を抜きすぎなのかもしれません。
うちは 海の近くではないのですが みなさんが 教えてくださった 魚 なら アメリカの 普通の グロッサリーストアー でも 手に入るものばかりです!!
全部 おいしそうなので 全部 試してみたいと思います。
どうもありがとうございました。
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魚ではありませんが 投稿者:ロン ( 07/01/24 05:44:51 )
お肉は美味しいけれど、毎日だと飽きますね。
かといって、お魚も考えるのが面倒なとき、私はよくホタテや海老を買います。
特にホタテなんて、皮も向かなくていいから楽だし、アメリカ人のご主人も
抵抗ないのではないでしょうか。
単純にバター焼き(お醤油たらっと)でも、蒸し焼きでも美味しいし、
骨がないので、子供や魚慣れしてないアメリカ人の受けがいいような気がします。
 
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Re:使い勝手のいい魚 投稿者:ティアレ ( 07/01/24 09:07:36 )
English Sole、お勧めです。臭みがなく、淡白(日本人の私には淡白すぎる?)な味なので、レモン・バターソースで時々食べます。
身が柔らかいので、和食向きでは無いかも知れませんが、アメリカ人の夫には好評です。
ただ、時期物なので、お店にあればラッキー・・・って感じですが。
 
マヒマヒもハーブをたっぷりつけて焼くと美味しいです。臭みもあまり無いし、身がしっかりしているので、味噌焼きにも適しているかも知れません。
レッドスナッパーは確か鯛の一種だったと思います。美味しいですよ。。。というか、日本人の私には馴染み易い味でした。
 
時々・・・ちょっと贅沢してツナ・ステーキ作ります。「アヒ・ツナ」と呼ばれる「刺身・グレード」が条件。お値段は牛フィレと変わりないので、ちょっとご馳走・・ですね。
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【8261】アメリカで売ってる魚で煮魚を作りたい
 いどばた会議より  - 07/6/3(日) 6:43 -
  
アメリカで売ってる魚で煮魚を作りたい  ニモ  - 07/6/1(金) 6:09 - 

  魚の煮付けが恋しくて作りたいのですが、
近所に日系のスーパーがない為、新鮮な魚介類は
手に入りません。

以前にCat fish(なまず)を煮てみたのですが身が
柔らかすぎてなんかマズイものができました。
お薦めの魚がありましたら教えて下さい。
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Re:アメリカで売ってる魚で煮魚を作りたい  サーヤと同い年 - 07/6/1(金) 6:22 - 

  切り身ですが、Cod(白身魚です)つかえますよ。

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Re:アメリカで売ってる魚で煮魚を作りたい  カンタ - 07/6/1(金) 6:24 - 

  COD(たら)はどうでしょうか。
あとはFlounder(カレイのような魚)でもおいしくできますよ

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Re:アメリカで売ってる魚で煮魚を作りたい  魚好き - 07/6/1(金) 7:10 - 

  ▼ニモさん:
>
>以前にCat fish(なまず)を煮てみたのですが身が
>柔らかすぎてなんかマズイものができました。

Cat fishはちょっと濃い目の煮汁でしっかり煮付けると「なんちゃってうなぎ」になっておいしいですよ。

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Re:アメリカで売ってる魚で煮魚を作りたい  frog - 07/6/1(金) 9:22 - 

  ティラピアの煮付けも結構美味しいですよ。
やっぱりかなりやわらかくなるので(身も薄いし)、崩れやすいですけど。
魚が苦手な夫も、これは結構食べられます。
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今夜のおかずです。  ニモ  - 07/6/2(土) 2:14 - 

  みなさま、レスをありがとうございました。

どんな魚がおいしくできるのかわかりかねて
いましたが、これで解決できました。
近所でCodがセールになっているので
今晩のおかずに煮つけをしてみます。

Catfishはうなぎのような感じになるなんて
知らなかったです。濃い目に味付けしてみて
ごはんにかけたらおいしそうですね〜。
フライにしようと思って買った冷凍のティラピアが
5切れほどあるのでこれでも試してみようと思います。

ありがとうございました。
引用なし
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【9442】テラピアを使った料理
 イドバタ会議より  - 11/1/17(月) 9:27 -
  
テラピアを使った料理

デコ - 11/1/14(金) 9:58 -
     
アメリカに来てまだまだ日の浅いデコと言います。

最近スーパーでテラピアを購入したのですが、とても大きい袋に沢山入っていてレパートリーが乏しいので困っています。幸い主人が出張中なので、同じメニューで作ればいいのでしょうが、勉強の為にもレシピを増やそうかと。

英語のウェブを見てもなんだかおいしそうなのかなんなのか、よく分からず手がつけれません。

どなたか、これはお勧めというレシピがあればこの貧しいデコに教えて頂けませんでしょうか。

今日は、テラピアのバター醤油でついでに愛猫ボコも味付け無しのテラピアです。
     引用なし
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Re:テラピアを使った料理

お茶 - 11/1/14(金) 12:52 -
     
私はこのご飯が気に入りました。
http://cookpad.com/recipe/86065
醤油が濃口薄口に分かれていますが
私は適当に料理してます(苦笑)

クックパッドですが検索ワードの頭に『アメリカ』と入れると結構出てきますよ!
     引用なし
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Re:テラピアを使った料理

こんこん - 11/1/14(金) 13:21 -
     
ティラピア、よく使います。
から揚げにしたり、
ガーリックソテーした物をパスタに一切れそのままのせたりします。
トマトソースでも、クリームソースでも合うので、パスタはよく作ります。
チキンパルメジャーノならぬ、ティラピアパルメジャーノのにしたり。
あと南蛮漬け。

ただ単にオリーブオイルとイタリアンドレッシング粉をまぶしてBakeするだけの時もあります。
     引用なし
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Re:テラピアを使った料理

さかなくん - 11/1/14(金) 23:25 -
     
知恵袋の方をティラピアで検索すると過去記事がでてきますよ〜。
私も参考にしました。

私はアドバイス通り、濃い味で焼いたり、揚げたりしましたが、
やはり臭みが気になり、結局、南蛮漬けなら美味しく食べられる!
ということが分かりました。おすすめです。
     引用なし
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Re:テラピアを使った料理

手抜きしたいときは・・・ - 11/1/15(土) 0:59 -
     
キッコーマンのテリヤキソース(トリプルジンジャー味)に数時間マリネしてフライパンで焼いてもそこそこ美味しいですよ。
このソースは日系やアジア系スーパーでなくても、アジア食品の置いてあるグロッサリーストアなら大抵売られています。

ティラピアはちょっと独特な臭みがあるので、テリヤキだけでなくその他のマリネ液での付け焼きもお勧めです。
マリネ液は自分でレシピ検索して作っても良いし、市販のもの(とにかくバラエティー豊かです)で気分によって選んでも楽しいです。
     引用なし
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Re:テラピアを使った料理

レモンの絞り汁 - 11/1/15(土) 3:58 -
     
ミルクに漬けてしばらく置き(血抜き、養殖の薬抜き?)
水で洗って水をきった後、レモン汁をさっと両面にかけ
次の手順に移ると、少しは臭みも減るかと思います。
引用なし
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【9638】アメリカで買える和風料理向きの魚
 いどばた会議より  - 12/1/18(水) 16:48 -
  
アメリカで買える和風料理向きの魚
     おさかな食べたい - 12/1/18(水) 2:54 -
      
魚が好きなのですが、アメリカでなかなか
いい魚が見つかりません。

サーモン、マグロ、さば以外で美味しいお魚って
どんなものがありますか?

焼き魚、粕漬け、煮魚などをしたいのですが、
アメリカで買ったCODは、
バサバサした感じで、臭みも強く、食感が日本のタラとまったく違うので
美味しく仕上がりませんでした。

近くにいろんな種類の魚がまるごと売っているアジア系スーパーも
あるのですが、さばいたことがなく、切り身しか買ったことがないので
どれがどれだか分からないのですが、
これが美味しい!という魚の英語名が分かれば、
ぜひさばくのにもチャレンジしてみたいです。

皆さんはどんなお魚食べてますか?
    
    引用なし
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Re:アメリカで買える和風料理向きの魚
     Kay - 12/1/18(水) 3:03 -
      
冷凍ものですが、いわし。塩とオリーブオイルでフライパンで焼くとおいしいです。Costcoで売っているRock Fishという白身魚のフィレも、おいしいです。でも、いつもあるわけではないようです。ムニエルにして、バター醤油で食べています。

アジア系スーパーなら大きな魚はさばいてくれませんか?三枚おろしにはできないけど、頭とうろこと内臓位ならとってくれると思います。
    
    引用なし
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PERCHは?
     京香 - 12/1/18(水) 3:03 -
      
▼おさかな食べたいさん:

PERCH(スズキ)はいかがですか?

私が買ったのは、切り身どころか冷凍のパックされた
物でしたが、和風の味付けでホイル焼きにしたら
けっこうおいしかったです。
    
    引用なし
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Re:アメリカで買える和風料理向きの魚
     風邪ひいた - 12/1/18(水) 3:22 -
      
Halibut(ひらめ)はニンニクと適当なハーブでグリルして食べると美味しいです。

あとは上でどなたかもお勧めしているRock Fish(メバル)、醤油・みりん・酒・砂糖・しょうがを煮立たせた中に入れ、落し蓋をして数分の煮付け、もしくは片栗粉をつけてから揚げにして食べています。柔らかくて美味しいです。
このメバル、アメリカ人も好きそうな味なのに、うちの近くのコスコでは養殖ではなく天然ものにも関わらず1パウンド$1.99というのが気になります。
    
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Re:アメリカで買える和風料理向きの魚
     青 - 12/1/18(水) 4:03 -
      
アジア系スーパーがあるのでしたら色々なお魚がありますよ!

虹鱒は鮭と同じ扱いかな?

鰆(spanish mackerel) はフライ、粕漬け、味噌漬け、塩焼き、ムニエルと何しても美味しいです。

太刀魚(belt fish)は生でも冷凍でもあります。冷凍なら切り身ですので扱いやすいです。

銀鱈(black cod)は一寸お高いですが、冷凍食品にあります。

いずみ鯛(tilapia)は泥臭いのに当たらなければソテーや炊き込みご飯にしても美味しいです。

なまず(cat fish)も泥臭くなければカレーに入れても、ソテーにしても、フライにしても美味しいです。

ほっけ(greenling, papillon greenling?) は韓国系のスーパーの冷凍庫に入ってます。やはり塩焼きが美味しいですよ。

上のお二方お勧めのrock fishは、うちの辺りではred snapperと呼ばれているので、探すの苦労されたら念のためこっちの名前でも探してみてください。

あんこう(monk fish)は みてくれがグロテスクですが、しっかりした身で鍋にいいかも。

ハタ (grouper) も塩焼き、ホイル焼きでも美味しいです。

秋刀魚(pike mackerel) − 生きのいいのは見たことありませんが、炊く分にはいいかも。

メカジキ(sword fish) もステーキ、バター醤油焼きにするとウマーです。

あ、酸っぱい物が平気なら酢漬けのニシン(pickled herrings)なんかもあります。どちらも和食向きでは無いですが、スモークの物なら身欠きにしんに一寸近い雰囲気かも。

魚じゃないけど、whelkはバイ貝ですので、煮付けにすると美味しいです。

今思い出せるのはそんな所です。思い出したら又書きます。美味しいお魚ライフをエンジョイして下さいね!

あ、ちなみに嫌いな魚はmilk fishに鯉(carp)。骨っぽいしどうも臭くて苦手です。
    
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Re:アメリカで買える和風料理向きの魚
    NEW 子持ちししゃも - 12/1/18(水) 7:51 -
      
もう時期外れになりましたが、Smeltが好きです。日本だとししゃも?わかさぎ?よくわかりませんが、普通のスーパーにもたまに売ってます。頭とハラワタを取って唐揚げや南蛮漬けにすると美味しいです。焼いても美味しいと思います。

私も大きい魚は捌くのも嫌ですが、Smeltくらいならどうにか出来ます。使い捨てのゴム手袋を付けてますが(笑)
    
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Re:アメリカで買える和風料理向きの魚
    NEW チー - 12/1/18(水) 8:04 -
      
すばらしい〜。私も、20分ぐらい運転したところにアジアンマーケットがあるので、魚の名前をメモして買いにいきます!!!

うちは、オーブンのBROILLで鯖を焼いたことがあるのですが、とにかく家中に臭いが充満して、すごく家族に嫌がられました。大きな換気扇がなくて、電子レンジの下に着いてる、まったく用を足さない換気扇しかないのですが、青さんはどのような方法でお魚を料理されていますか?

魚料理をした後の家の中の臭いが気になる場合は、やはり魚焼きグリル(convention ovennoのような形のもの、アマゾンで見つけました)で臭いは随分減るのかどうか、ご存知の方教えてください。

11月ぐらいから、随分寒くなる地方に住んでいて、夕食を料理した後に家中の窓を開けっぱなしで空気の入れ替えも、出来ないので、焼き魚を毎日でも食べたいのですが、諦めの現状です。
    
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【9639】Re:アメリカで買える和風料理向きの魚
 いどばた会議より  - 12/1/18(水) 16:50 -
  
Re:アメリカで買える和風料理向きの魚
    NEW うおたつ - 12/1/18(水) 8:30 -
      
役立つトピですね。私もメモさせていただきます。いろいろ書いてくださった方々、どうもありがとうございます。

これまでに挙がっていないのだとorange roughy。白身の魚で、値段は張りますが、揚げ物、ムニエルなどにいいと思います。和風でも洋風でもOK。結構冷凍のものが普通のスーパーでも置いてありますし、Trader's Joeにもあると思います。
    
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Re:アメリカで買える和風料理向きの魚
    NEW おさかな食べたい - 12/1/18(水) 8:49 -
      
皆さん多数のおすすめを教えてくださり
さらには調理法まで書いてくださり
有難うございました。

さばいていない魚は
見た目だけでは、なんだか分からないので
困っていました。

codは、black codがいいのですね。

日英の名前対照表は見たことがあるのですが、
実際には見かけないものも多く、また味も
日本と同じか分からなかったのですが
教えていただいたものなら美味しくいただけそうですね。

週末、さっそく魚を買い込んできたいと思います。
有難うございました。
    
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Re:アメリカで買える和風料理向きの魚
    NEW 青 - 12/1/18(水) 9:07 -
      
家も同じです!役に立たない換気扇、耳をふさぎたくなる音のくせに本当に邪魔なだけですよね!

私も魚焼きグリルを買うつもりでいたんですが、レビューで結局煙いとあって(しかも掃除が面倒とか…)諦めました。

最近はキャセロール容器に水を張り、餅焼き網?を渡して魚焼いています(私もブロイル。
まだ臭いは気になりますが、水に脂が落ちて焦げつかなればもうもうとした煙にならないので少しはましですよ。焼いた後は緑茶の出がらしをフライパンで乾煎りしながら歩き回っています。


あと、もう少し思い出したので追記です。

ぶり、はまち、いなだ? (yellow tail又はamberjack)の鮮魚の扱いがある所でしたら、是非カマ、アラを探してみてください。アラ煮にしてもカマの塩焼きにしても安くて美味しいです。鮮魚でなければ刺身グレードで半身程単位で真空パックで売っています。

同じくびんぼー臭いですが、鮭のアラ(ハラミとか)を酒蒸しにしてから身をほぐしてフレークにしてます。安いし、あまったら猫の餌にも丁度良いです(笑)勿論カマを焼いても。

カレイ(一応ヒラメならsole?と訳されると思いますが)(flounder)、ムニエル、酒蒸しが美味しいです。活魚を捌いてくれる所なら刺身にいいです。エンガワもそこそこかな。

スズキの一種?(sea bass) もムニエルやソテー、ホイル焼き美味しいです。

シイラ(mahimahi)も身がしっかりしているので、味噌漬けにしてから焼いてもおいしいかも。私は良くバター醤油で食べてます。

あと、日本では食べたことなかったんですが、韓国料理店でcroakerと言う魚が姿揚げで出てきます。一寸泥臭い気がしないでもないですが、ほろほろと柔らかく淡白な白身で美味しかったです。塩漬けになってるものもありますので、これをフライパンで焼いてから醤油で食べるのも好きです。

中華系のスーパーでは貝類が結構豊富かも。生きた赤貝のちーーーーっこいの見つけたことがあります。食べてないけど。あと、ミル貝(白ミル、giant clam)をグロイけど捌いて刺身にしたら美味しかったです。貝つながりで、トコブシもありました。刺身やステーキに良かったです。お店やたらと臭いけど(笑)

長くなってすいません(汗)
    
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Re:アメリカで買える和風料理向きの魚
    NEW 家の場合 - 12/1/18(水) 9:46 -
      
やっぱり、お肉ばかりじゃなく
お魚も食べたいですよね〜

私もトピ主さんと同じで
切り身しか買った事がありません。

このサイトに、日英表記で
色々な魚の種類や調理法が載っています。
参考にしてみて下さいね。

http://www.kolisinn.net/market/fish.html

魚の他、野菜や肉類、その他の食材なども載ってます。
    
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Re:アメリカで買える和風料理向きの魚
    NEW イルカはゴム長靴の手触り - 12/1/18(水) 9:59 -
      
ミントティーを鍋に入れて沸かしてそのお湯を魚を焼いた容器(洗った後)
に入れてオーブンに入れてもう1度オーブンをONにしますと部屋中にミントの香りがしておさかなの匂いが取れますよ^^
私は鯖を焼く時にハーブが見つからなかったので、焼きあがる前、
仕方なくそこにあったニンジンの葉を上にのせて焼いたらおいしいでした。
にんじんの葉はハーブみたいな味みたいだし、食べられてそれから、ニンジンの
葉に病みつきになりました。
    
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Re:アメリカで買える和風料理向きの魚
    NEW purin - 12/1/18(水) 10:54 -
      
魚焼きグリルいいですよ。さんまを焼くと家中魚のにおいが取れなくなりますが
フィッシュロースターだと全然臭くなりませんし
油が下に落ちるので魚の臭みが減りフライパンよりも
美味しく焼けますよ。通販で80ドルくらいの
日本のメーカーのを使っています。SANYOだったかな。
煙吸収機能があるので煙も出ません。
私は買って正解ですね。
▼チーさん:
>すばらしい〜。私も、20分ぐらい運転したところにアジアンマーケットがあるので、魚の名前をメモして買いにいきます!!!
>
>うちは、オーブンのBROILLで鯖を焼いたことがあるのですが、とにかく家中に臭いが充満して、すごく家族に嫌がられました。大きな換気扇がなくて、電子レンジの下に着いてる、まったく用を足さない換気扇しかないのですが、青さんはどのような方法でお魚を料理されていますか?
>
>魚料理をした後の家の中の臭いが気になる場合は、やはり魚焼きグリル(convention ovennoのような形のもの、アマゾンで見つけました)で臭いは随分減るのかどうか、ご存知の方教えてください。
>
>11月ぐらいから、随分寒くなる地方に住んでいて、夕食を料理した後に家中の窓を開けっぱなしで空気の入れ替えも、出来ないので、焼き魚を毎日でも食べたいのですが、諦めの現状です。
    
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Re:アメリカで買える和風料理向きの魚
    NEW Costcoで - 12/1/18(水) 11:11 -
      
Costcoの冷凍ですけれど、Baramundiというのがさっぱりした白身の魚です。塩コショウでグリルして食べてます。

アメリカで養殖されているBaramundiは、クリーンでいいみたいです。
http://www.montereybayaquarium.org/cr/SeafoodWatch/web/sfw_factsheet.aspx?gid=3
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【9641】魚のムニエル
 いどばた会議より  - 12/1/20(金) 9:44 -
  
惨敗:魚のムニエル
     メダ子 - 12/1/19(木) 9:45 -
      
昨日の魚のトピを読んで魚がどうしても食べたくなり、手にしたのは冷凍のflounder。
しかし惨敗でした。
見た目が魚じゃない。
もうこれはフレークですよフレーク。

フライパンにくっついた時点で冷や汗。
焼き上がりはぼろぼろ。
お皿に乗せたときには原型を留めていませんでした。
フライパンには結構多め(大匙一杯くらい)のオリーブオイルを使いました。
焦げ付いた魚を剥がすのに手間取って、サイドのインゲンは焦げ。

これでも主婦5年なんです・・・いい訳ですが、久しぶりに冷凍の魚を使ったもので・・・しかし情けない。

冷凍の魚をムニエルにする時、綺麗に仕上げるにはどうしたらいいんでしょうか・・・

今日買って今日調理したので、流水で解凍したのが足りなかったのか、フライパンが熱すぎたのか、白ワインを入れるタイミングが悪かったのか、小麦粉が半端だったのか・・・

何なんでしょう!?
    
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Re:惨敗:魚のムニエル
     ふらこ - 12/1/19(木) 9:52 -
      
それは残念でしたね。
フライパンはどんなものを使いましたか?冷凍魚を解凍するとどうしても身がしまっておらずバラバラになりがちです。

私はテフロンのフライパンを使っていますが、それにオリーブオイル少々、あるいはスプレーオイルをさっと吹きかけただけでも焦げ付かないです。

テフロンでも焦げ付いたなら、フライパンを熱くし過ぎたか、もうちょっと待って魚の表面が少々色づいた時点でひっくり返せば、フライパンに引っ付くことはなかったかもしれません。

練習あるのみ!今日はがっかりされたと思いますが、また挑戦してみてください。冷凍の魚でもできますから。
    
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Re:惨敗:魚のムニエル
     バター - 12/1/19(木) 10:19 -
      
いつも冷凍物は完全に解凍して調理しています。
その後、ペーパータオルでしっかり水気をとっています。


上の方が仰っているようにテフロンのフライパンだと
焦げませんよ。
テフロン加工は洗う時はスポンジで、けっしてscour padsで
ごしごし擦らないで使うと長持ちしますよ。
    
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Re:惨敗:魚のムニエル
     メダ子 - 12/1/19(木) 11:03 -
      
お二方、ありがとうございます。
テフロン・・・使ったんですよね・・・。
魚を入れたら、水分がぶゎゎーーと出てきて、
水分を飛ばそうと強めの火で焼き、
水分が無くなって焦げ目が付いた所でひっくり返したんです。

一応表面もペーパータオルで(一切れに1枚くらい)水分を除きました。
ちょっと中のほうがまだやわらかくなりきっていないくらいの解凍加減でした。

んー、火加減だろうか、解凍だろうか・・・
どう思われますか?
    
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Re:惨敗:魚のムニエル
     たぶん - 12/1/19(木) 20:26 -
      
解凍しきれていなかったのが一番の原因だったのでは?
(自信はないですが)、
1、まずしっかり解凍
2、塩を強めにふり、魚から水分と臭みをだす
3、さっと水洗い、しっかり水切り&ペーパータオルでしっかりふく
4、下味、粉、(余分な粉はしっかり落とす)
5、テフロンのフライパンは熱く加熱しすぎない
6、(白魚を解凍した場合)火加減は小から中火で(全体に火を通す、焼き過ぎに注意)
または、(鮭など、身の厚めの魚の場合)火加減は中から強火で(焼きすぎない、中心が
少し半生でOK)
7、最後にバターで軽く焼き上げる
、、という手順ではどうでしょうか?

*身がくずれそうな魚は、一口サイズのムニエルにすると失敗しないかも?!

再チャレンジでリベンジあるのみです! 
    
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Re:惨敗:魚のムニエル
    NEW 凛 - 12/1/19(木) 22:00 -
      
▼メダ子さん:

>冷凍の魚をムニエルにする時、綺麗に仕上げるにはどうしたらいいんでしょうか・・・

他の方も書いていますが、何でも全解凍が基本です。まだ中が硬いという半解凍ということで、焼いている途中で中の水分が出てきてしまったのでしょうね。お魚が水っぽいと崩れてきます。

それから火加減は、最初は強めで表面を焼き固める、その後に中火で中までよく火を通すようにします。

>白ワインを入れるタイミングが悪かったのか、

白ワインソースのムニエルを作る場合は、魚を出した後のフライパンにバターと白ワイン(それにレモン少々等)でソースをつくり、それを盛り付けでムニエルの上にかけるのが一般的だと思います。お魚が入ったままのフライパンに白ワインを入れたら崩れてしまうと思います。
    
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ものぐさな私のやりかた
    NEW 私の場合 - 12/1/20(金) 3:49 -
      
ムニエル大好きで、良く作ります。
ものぐさな、私がやっている方法は失敗が無いのでお勧めです!

皆さんが仰っているように、解凍はしっかり。キッチンペーパーで
軽く叩いて、水分も取ってください。
下味を付けして、衣をつけたら、オーブンで焼きます。
サカナがくっつかないように、オーブンペーパーの上に、軽くオリーブオイルを
たらし、サカナを並べます。そして、オリーブオイルを軽く振り掛けます。

400度(余熱しておく)のオーブンで、表面がこんがり狐色になるまで焼いてください。必要だったら裏返してもOK。ただ、いじりすぎると、ぼろぼろになるので
気をつけて!私は裏返さないことが多いです。

今度、この方法でやってみてください!
引用なし
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