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【8753】塩鮭の作り方、二方法
 井戸端会議から WEB  - 08/6/18(水) 19:17 -
  
塩鮭の作り方は大きく分けて二つあるようです。
A. 調味液に漬ける方法:
B. 塩を鮭に振りかける方法:

塩鮭は、大きな丸のままでは一家族だと使い切れないことがあるので、
切って使う場合も多いかと思います。
1. 日本の塩鮭のように、骨を中心に入れたまま。
     胴体を輪切りにしている状態で、塩味を染み込ませる方法。
2. 鮭を三枚におろして、塩味を染み込ませる方法。
     三枚におろす=両側の身と、骨の全部で三枚にすること。
     これをフィレ(Fillet)と呼び、フィレ(身だけ)で
     売っている店もある。

骨が入ったままの場合、染み込むのに時間がかかる傾向にあります。
厚みにもよりますが。

A.
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=6345;id=recipe
かなり濃い塩水に20分漬ける
http://www.geocities.jp/zl2pgj/hanasi/03sake.html
「海外でも美味しい塩鮭をつくろう、食べよう。」
調味液に漬けて一晩〜数日。液から出して、すぐ焼く。
(多量の鮭は一回分ぐらいに切って、個別包装で冷凍しておいた物を
塩鮭を作るのに使う。)


B. 塩をまぶす方法:
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=3143;id=recipe
塩をまぶして冷蔵庫で数日〜5ー6日。
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=6471;id=recipe#6474
冷蔵庫で一晩。焼いた後、余りは冷凍。長くて一週間まで。臭い防止。
http://omikanch.exblog.jp/i4
「いつも食べることばかり・海外和食も:レシピ」
塩を白くなるほどふって、ペーパータオルに巻き、ビニールや
ビニールラップで密封、冷蔵庫で2日ほど。

井戸端会議より転載
> ぎょっさん: 
> Sea Saltを全体にまぶして1日ではなく最低3〜5日冷凍庫に置いてから
> 調理してます。私の場合、1日おくだけだと、塩鮭になってないので。

> ワイルドさん:
> 冷凍のワイルド アラスカン サーモンを買っています。
> 売っているときには2〜3本(呼び方が分かりません)買ってきて
> 自分でおろし、シーソルトを振りかけて、
> キッチンペーパーではさみながらジップロックに並べて
> 冷凍庫へ入れています。
>
> しばらくしてから食べるのですが、
> 日本のように脂はのっていないのですがとてもおいしいです。

> 焼くときにはほんの少し水か酒を入れ
> はじめは蒸し焼きのようにしてフライパンで焼いています。
> ちなみに私が買っているお店はウォルマートスーパーセンターです。
> (2008年6月 現在)

> おにぎりさん:
> 私はトレーダージョーズで売っている、スモークサーモンで
> ワイルドのものを買っています。
> 
> ふつうのスモークサーモンのような薄いスライスではなくて、
> 切り身です。胡椒が全体にまぶしてあるのと2種類ありますが、
> まぶしていないほうです。これをお握りに入れたり、お茶漬けで
> 食べたり本当に美味しくてうちでは欠かせない一品です。ぜひお試しあれ。


http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?word=%89%96%8D%F8&way=0&target=all&view=0&id=recipe&cmd=src&x=0&y=0
「塩鮭」で検索しました。 「料理とレシピ」

* アメリカで食べても安全、安心なのは、アラスカ産の天然の鮭だそうです。
  Alaskan Wild-caught Salmon アラスカン・ワイルド・サーモン
* 避けるのは、
  養殖の物
  汚染された水域で取れる魚介類、
  無くなりつつある魚介類。

引用なし
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