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【4326】トマトを煮込む時は
 riverdance  - 03/10/4(土) 3:25 -
  
トマト系を煮込む時は蓋をしないで煮込むと
トマトの酸味が逃げてコクのある仕上がりに
なります。これはトマトソースを作る時でも
同じで、蓋して煮るとと酸味あっさり系、蓋
なしで煮ると甘みこってり系に仕上がります。

茶色のコクのある味にしたい時は藤原さんの
おっしゃる通り、やはり玉ねぎの微塵切りを
じっくりと濃い色に炒めてから煮込むと独特の
甘みやコクが出てきます。

あとは、シチュー肉だけでなく、すね肉(Shank)
でベースを作るといかにもシチューという味に
なります。

引用なし
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294 hits

【4320】ビーフシチューがトマト味に・・ 1歳児のママ 03/10/3(金) 11:21 ブタ
【4322】Re:ビーフシチューがトマト味に・・ 藤原百恵 03/10/3(金) 13:40
【4326】トマトを煮込む時は riverdance 03/10/4(土) 3:25
【4328】Re:ビーフシチューがトマト味に・・ シュガー 03/10/4(土) 14:01
【4337】ありがとうございます 1歳児のママ 03/10/6(月) 10:17
【4344】Re:ビーフシチューがトマト味に・・ Moo 03/10/7(火) 1:05
【4896】トマトジュースを使ったお料理 いどばた会議より 04/1/25(日) 5:46
【9959】アイデア募集 V8 ジュース (2QT x 2本) 井戸端会議より 14/1/28(火) 1:42

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