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ぱたのうち掲示板
海外生活 料理＆レシピ集
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 06/10/16(月) 0:29 -
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コロッケが爆発するのはなぜ？ 投稿者：コロッケ大好き ( 06/10/15 23:00:57 )
手作りコロッケ大好きで良く作っています。
でも時々、揚げたら爆発してガックリ・・・・。
なぜ爆発するのでしょうか？
上手にコロッケを作る・揚げる方法をご存知の方
教えて頂けないでしょうか？
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ナップ ターイム！ 投稿者：バスがす爆発１０回 ( 06/10/15 23:21:50 )
コロッケたねを形付けた後、冷蔵庫でしっかり寝かせていますか？
たねが柔らかすぎても爆発してしまいがちだと思います。
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Re:コロッケが爆発するのはなぜ？ 投稿者：頃助 ( 06/10/15 23:22:55 )
水気が多いと、爆発すると聞いたことがあります。
ジャガイモを茹でた時と、丸めた時に、充分水気を
飛ばしてあげると、爆発しなくなると思います。
私は、ジャガイモを茹でた時に、粉ふき芋を作る時のように、
水分を飛ばします。それから、他の材料と合わせて丸めた後も、
ペーパータオルの上に、暫らく放置しておきます。
そうすると、結構余分な水分が取れてくれます。
我流なので、これで良いのかどうかは分かりませんが、
これで爆発はしたことないですよ。
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揚げ油の温度が低いかも 投稿者：マイコ ( 06/10/15 23:53:52 )
温度が低いとそうなると聞いた事があります。
中はもうすでに火が通ってますので
いつも高温で一気に揚げています。
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粉がよくついていないからです 投稿者：答えは簡単 ( 06/10/16 00:06:54 )
おそらく、コロッケを作るときにジャガイモの生地を小麦粉にまぶして、それから卵、パン粉とつけていくと思いますが、そのときに小麦粉がそのコロッケの生地に良く付いていない、つまり粉のついていないところがある、と油で揚げるときにそこが爆発します。
それから揚げるときに、あまり早く（つまりまだパン粉を含めた”皮”の部分が固まっていないうちに）箸などでひっくり返すと、その部分が破れて/穴が開いて、そこから更に大きな爆発へとつながりますよ。
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いどばた会議より
- 06/10/16(月) 2:30 -
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為になりました。 投稿者：福 ( 06/10/16 00:44:24 )
> それから揚げるときに、あまり早く（つまりまだパン粉を含めた”皮”の部分が固まって
> いないうちに）箸などでひっくり返すと、その部分が破れて/穴が開いて、そこから更に
> 大きな爆発へとつながりますよ。
皆さんの投稿一つ一つ、なるほどとお勉強になりました。
うちの家族も私の作るコロッケ大好きなので、参考にさせていただきます。
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これに一票 投稿者：ころころころ ( 06/10/16 02:18:27 )
うちのコロッケは水分が多いと思います。（かなりふわふわがすきなので）
でもしっかり小麦粉をまぶしているので、爆発はありません。
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Re:コロッケが爆発するのはなぜ？ 投稿者：コロッケ大好き ( 06/10/16 01:41:39 )
なるほど・・
みなさん丁寧にありがとうございました。
今度の土曜日 友達のベイビーシャワーで作ろうと
思っています。コロッケは外国の方にも好評ですしね。
みなさんの一つ一つをちゃんとやってみます。
本当にありがとうございました。
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