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【2718】サンクスギビングのターキーはいつ頃購入? 井戸端会議より 02/11/16(土) 21:53
【2719】コーニッシュ.ゲーム.ヘンも二人だけの時に... WHO(世界保健機構?) 02/11/16(土) 22:00
【2728】サンクスギビングのターキー 霰さん, from other HP's 02/11/18(月) 10:34
【2729】MPが最初にターキーを焼いた時のお話。 MPこの掲示板の管理人です 02/11/18(月) 12:59 ニコニコ
【2730】MPさんには負ける〜! 自由自在な料理上手... WHO=FromOtherHP's 02/11/18(月) 15:35
【2733】パンプキンパイ(卵,練乳の代わりにお豆腐使... WHO=FromOtherHP's 02/11/18(月) 19:46
【2735】そんなぁ〜。手抜きなだけで・・・^^; MPこの掲示板の管理人です 02/11/19(火) 4:21
【2801】ターキーの切り方(ベティー.クロッカーより) WHO 02/11/27(水) 16:42
【2814】追加: 手羽は頭の後ろに畳んでも良い。 WHO 02/11/29(金) 21:23
【2816】パンプキンパイの作り方 WHO 02/11/30(土) 21:29
【2817】ターキーの選び方 WHO 02/11/30(土) 21:35
【2818】美味しい残り物料理 いどばた会議より 02/11/30(土) 22:17
【4608】季節物なので上げてみました。 MP 03/11/22(土) 21:52 ピース
【9594】ターキー、焼き時間 HN忘れた 11/11/27(日) 13:12
【10088】Re:サンクスギビングのターキーはいつ頃購... 投稿者55 16/11/24(木) 16:21

【2718】サンクスギビングのターキーはいつ頃購入?
 井戸端会議より WEB  - 02/11/16(土) 21:53 -
  
投稿者:マロンママさん
今年の感謝祭に初めて自分でターキーを焼こうと思います。 
ターキーの購入はいつ頃が一番いいのでしょうか? 
凍っているターキーをどのように溶かしてますか? 冷蔵庫内で?
何かお勧めの味付けなどありますか?  家族4人分なのですが、
何LBが丁度良い大きさでしょうか? 
お勧めHPがあれば教えてください。
ーーー

原則として 投稿者:BookWormさん
冷蔵庫で解凍するのが一番という事になってます(衛生上一番安全)。
私は冷凍で無い物を使うのではっきりしたことは言えませんが、大きい物ですから解凍に
は数日かかると思います。家は10人で、13lb.位の物を買って十分余ってます。
でもあんまり小さい物を買うと「身が付いてな〜い」ということになりますので、
余りを冷凍する覚悟のほうが良いと思います。
後でスープとかturkey-pot-pieとか色々出来ます。


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
10ポンドの物で4日ぐらい解凍にかかるかも(冷蔵庫内)
BookWormさんのおっしゃるに冷蔵庫の下の段でゆっくり解凍するのが
一番安全と言われますよね。
 
余るぐらいで買うといいみたい。
* 10ポンド物 = 6人ぐらいで食べてちょっと余る = 解凍3〜4日
* 14ポンド物 = 10人? = 解凍5〜日?
* 20ポンド物 = 20人? = 解凍一週間?
あまり大きすぎる物は味が良くないようです。
 
一家6人で8ポンド物ぐらいが良いかも。でも小さい冷凍物からこの
小さな町のスーパーから売れていくので、一週間ぐらい前には探さないと
見つけられないような気がしますが。。。
 
 
どうしても早く解凍したい場合 = 袋を破らないように気をつけながら
   七面鳥がすっぽり入る大きさの容器(鍋など)に水をたっぷり入れ
   完全に七面鳥を水の中に沈めるよう重石(?)の工夫をして、
   蛇口からちょろちょろ「冷」水を流すと、数時間〜?で解凍できます。
 
食中毒を防ぐ重要点:
1. 完全に中心まで解凍すること。
2. 室温でとかさないこと。(中心部がとける前に表面が腐敗の恐れ?)
3. 温度計を買って完全に火を通すこと
   (焼きすぎはぱさぱさで美味しくないのでどこで止めるかを知るため)
4. 食べる時には切り分けた後、一時間以内に冷蔵庫に入れる。


丸のままの他に骨からとった肉だけを長方形(ローフ型)にまとめた
冷凍物も売っています。店の人に聞かないとわからないぐらい分かりにくい
ところにおいてあることが多いです。戸棚のような冷凍棚の上のほうに
あったりして。
(ダークミート、ホワイトミート、半々と選べる社の製品があった。
ホワイトミート=上品で食べやすい万人向けの味。
ダークミート=ちょっと癖があるかも。人によってはこちらが好み)
 
4〜5人ぐらい用? = 解凍時間1日半ぐらい? = 焼く時間2時間ぐらい?
(憶えていないですが)


HP
オールアバウト (これが一番長いURLなのでHPの欄に入れておきます。
投稿者名の右の<HOME>をクリックすると出まると思います。)
http://southernfood.about.com/library/info/blturkey.htm?once=true&
 
 
オールレシピ
http://www.thanksgivingrecipe.com/default.asp
 
 
コンデンスミルクの会社?


バターボール社 (お助け電話=ホットラインが当日あるとか?)
http://www.butterball.com/
 
ベティー.クロッカー(料理書)
http://www.bettycrocker.com/
 
ベター.ホームズ.アンド.ガーデン(料理書)
http://www.bhg.com/


コンシューマー.レポートの七面鳥の特集もずいぶん前にありました。
バターボールのランクはかなり低かった記憶。
 
ウチの場合毎年オーガニックのターキーの予約をするので内の近くの店に
4〜5日前にとりに行く予定です。
 
 
ターキー

スタッフィング(詰めないで別に焼いたほうが衛生上は安心だとか)
       いろいろ美味しいレシピを探し工夫。
       この時期スタッフィング用に生クリやスモークしたカキが
       出回る。

グレービー  (肉汁+小麦粉で自分で作るか、瓶詰めで手軽にか、
        ミックスから作るか)
        手作りが一番美味しいと思うが時間がちょっとかかる)

マッシュポテト

クランベリーソース(人手が多ければ手作り。缶詰でも美味しい。
          ジェロタイプ=固まった物、とドロッとしたタイプの2種)
    (缶詰で時間節約中)

野菜(緑の物=煮た物が多い、ヤムポテト=好き嫌い有り、など
   どうしてもビタミン類不足になるから)

パンプキンパイ(クラスト=パイシェルだけ既製品を使ったり、手作りしたり。
   パンプキンはハロウィーンの時に買った物をすぐ蒸して冷凍しておくと
   いう古典派主婦が居ました。TOFUの本でパンプキンパイのレシピがあった。
   パイシェルもオカラでヘルシーに作るレシピがJapanese Dishの本に
   あったような記憶。(英文、在米日本人が著者)
   好き嫌いがあるので、多人数の場合他のパイも出すことがあるみたい。
   こってりとしたバター一杯のデザートで無いと満足できないアメリカ人も)
   (TOFU使用でなければ私は美味しい既製品で時間節約したい)
 
翌日早朝からデパート.店が開き、一年最大のセール日だそうです。
感謝祭の日の新聞折込広告を参考に行く店を決めるようです。
クリスマスセールね。
引用なし
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【2719】コーニッシュ.ゲーム.ヘンも二人だけの時に...
 WHO(世界保健機構?) WEB  - 02/11/16(土) 22:00 -
  
Cornish Game Hen(コーニッシュ.ヘン)を一人一匹で
作っても残りにくいので良いかもしれません。
引用なし
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【2728】サンクスギビングのターキー
 霰さん, from other HP's WEB  - 02/11/18(月) 10:34 -
  
ここはどうかな?⇒(T/O) 投稿者:霰 <HOME>

http://familyfun.go.com/recipes/special/minisite/thanksgiving_main_ms/
--------------------------------------------
"Kolis Inn"
http://www.kolisinn.com/menu-a/amenu054.html


"From OHIO Kitchen"
http://www.2kids.net/lamb/ohiokitchen/recipe/m112800.html
http://www.2kids.net/lamb/ohiokitchen/

"び〜む"
http://usa.cmclub.com/beam/html/beam0111.htm


"絵本の中のレストラン"
http://homepage1.nifty.com/kwakam19/food/food12.html

"ターキーの調理法"
http://www.bgai.com/C-i-A/member/e75.html

"Perfect Roast Turkey を作ろう!"
http://homepage1.nifty.com/kward/america/cook/cook4.html

温度計を刺しておいて温度チェック
お肉の温度が170度Fになったところで終了。
温度計 Thermomiter = $6 ~ $8 (At a grocery store)


"ターキー・バック" 
http://loveayr65.hp.infoseek.co.jp/kitchen%20goods.htm


"とり肉でおかずとごちそう"
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/6796/poultry1.html#wstu

"まるごとチキンを焼こう!"
http://www.pat.hi-ho.ne.jp/maaz/season/x-cooking1.htm


Williams-Sonoma
http://www.williams-sonoma.com/index.cfm?sid=WSW04RPMFSMBPB7LLIX3OYGTYNMN7Q8N200211180858&ftest=1&flash=on
引用なし
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【2729】MPが最初にターキーを焼いた時のお話。
ニコニコ  MPこの掲示板の管理人です E-MAIL  - 02/11/18(月) 12:59 -
  
MPが最初にターキーを焼いた時ですねぇ、
ターキー焼くのがそんな時間がかかるって
知らなかったんですよ。で、その日に買いに
行ったらば冷凍物しかなくて買ってきたんですが
どぉ〜考えても解凍する時間がない。と考えて
いる間にもパーティの時間は迫る・・・で結局
冷凍から直接電子レンジにかけました。
(サラ油とか塗って)んでもって殆ど火が通って
から、オーブンで焼いたところ短時間に焼けて
パーティに間に合いました。以来ずっと
「電子レンジ=>オーブン」法です(笑

電子レンジにかける時にはちょっと深めの容器に
しとかないと油とか肉汁が結構出るんで溢れます。
この肉汁を取っておいて油を少し除いて味付けして
火にかけて粉を少し入れるとおいしいグレービーが
できます。またMPはオーブンで焼く時には、
出た油と肉汁に醤油を混ぜて塗りながら焼いています。
美味いんだなこれが ^^v

そうそうスタフィンは、ターキーをレンジにかけている
間にオーブンで焼いてターキーをオーブンに入れる時点で
詰めてます。というかその上にターキー乗っけて焼いたりとか

・・・相変わらず手抜きの多いMPでしたっ♪
引用なし
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【2730】MPさんには負ける〜! 自由自在な料理上手...
 WHO=FromOtherHP's  - 02/11/18(月) 15:35 -
  
どんどん工夫して、困った時も切り抜けちゃう〜!
料理なれしていらっしゃるから、いつでもアイデアが出てくるんですね♪


電子レンジだと鳥の細いところから固くなり勝ちなので、
ピックリ。 冷凍物をチンで解凍しちゃうなんて  (ウッ。。
電子レンジだととかく失敗しがちだけどMPさんは場数を踏んでいられるから
上手いぐわいで止めてオーブンに移す時期もはずさなかったのかと思います。
私なら、はじめての人に勧めるのはちょっと控えますが。


天パン(Baking Pan=パン)
* 天パンはご自宅にある物(13インチX20インチX2インチ)ぐらいの物
  プラス、足つきのラックを中に入れて使う方法か、

* この時期にターキー用として売られるアルミフォイル製の物を
  大きな平たい天パン(Baking sheet)深さ1センチぐらいの
  クッキー焼き用のタイプの上に置く方法。

* ウィリアム.ソノマ社のHPにあるような物

どんな物でも良いです。
要点:
* 最低3センチの深さがある。ターキーの肉汁があふれないため。
  肉汁はびっくりするぐらいたくさん出ます。
  10ポンドの物でカップ1杯は余裕で出るかも。 

  この汁は特殊ガラス製の計量カップに取り、冷まして上に浮く油だけ
  取りよけ。
  ア. 油のうち2杯ぐらい→グレービーを作るのに使う。
     小麦粉を炒めるため。
  イ. 下の肉汁→スタッフィングを作るのにも使える。
     こんがり炒めた小麦粉をのばすのに使う。塩味とコクが
     つく。
   
* 天パンの上に直接ターキーを置かないようにしたほうが良い。
  肉汁がターキーの背中に再吸収されて美味しくなくなる。

* 上のどのHPでもはっきり書いていない点で、ご注意いただきたい点:
  ターキーの準備でターキーの体の中を洗った水をよくタオルペーパーで
  取ること。
  残っていると中心部まで熱が通りにくくなり(食中毒の危惧とも)
  料理本で書いてありました。
  10ポンドのターキーならペーパータオル一本使い切ることが多かった。
  中の水を切るため、たくさんペーパータオルを詰めて「腹を下にし」
  冷蔵庫に入れて20分ぐらいで取れます。 

* ターキーを天パンに置く時、手羽は折り返して背中の下に
  入れ込むと見た目が良いかも。ウィリアム.ソノマの写真では
  こうしてなかったけれど普通は手羽を見えないように下に入れ込む
  事が多いようです。

* 温度計の差し込み方=先の玉の部分に金属の帽子がついているタイプ
  なら、この玉の部分が深く入るように、ターキーの太ももの
  内側にさす。先が骨に触らないように注意。 

* スタッフィングの基本: 
  一口にきったパンを干した物にスープ味をつけ、いろいろな
  野菜とともに混ぜてオーブンで焼いた物です。
  既成品もいろいろ出てて使うと簡単です。

  野菜=ニンジン、セロリ、玉ねぎ、その他家庭の自慢風で工夫。
     野菜には一応火が通っている。
     その他にクリ、スモークト.オイスターなど各家庭の自慢のレシピで。
  
  米を使ったスタッフィング=ピラフやサイドディッシュの
     チキン味付けライスをオーブンで焼いた物。
     アメリカでは長粒米+ブラウンライス混合が多いようですが、
     普段使いの短粒米でも出来ました。パンの場合のようにいろいろ
     混ぜます。洋風混ぜご飯を最後にオーブンで焼いた物。

* 170度〜180度に達したら焼きあがり。
  切ってみて中心に赤みがまったく無い状態ならOK.
  そしてジューシーであるためには焼きすぎない。

* 上のレスの複数のHPで塩水に漬ける方法が書いてありましたが、
  生産者があらかじめ塩水に漬けている場合が多いので、
  ターキーの包装をよく読んで作られるといいと思います。
  ほとんどすでに良い塩味がついているようです。

* 映画「カラーパープル」を見ると当時は感謝祭の前夜にオーブンに入れて
  ダンスに出かけると言う場面があります。1960年ぐらいまでは
  ターキーを焼くのにもっと時間がかかったと教えてもらったことがあります。
引用なし
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【2733】パンプキンパイ(卵,練乳の代わりにお豆腐使...
 WHO=FromOtherHP's WEB  - 02/11/18(月) 19:46 -
  
* ショートニングを使わずにパイシェルを作る方法は、
  クイック.アンド.イージー.シリーズの
  A TASTE OF TOFEの本にあります。
  すぐ近くのパイシェルの作り方の投稿にあります。


* 中身: 下記の物を混ぜ、華氏350度に暖めてあるオーブンで一時間。

  豆腐       3/4 ポンド
  パンプキン    2  カップ(缶詰を使う場合は1缶)
  ブラウンシュガー 1 カップ (LIGHTタイプ。濃いものでなく色の薄い方)
  オイル      2    (大さじ)
  モラセス     2    (同上)
  シナモン     1 1/2 (小匙)
  塩        1     (小匙)
  ジンジャー    3/4    (小匙)
  ナツメッグ    1/2    (小匙)


モラセス=molasses=砂糖作りの副産物。黒砂糖の色をした液体。非常に濃い。
オイルはクッキングオイル、植物油(ベジタブル.オイル)。

他にも日本のクッキングサイト(Cook Pad?)で豆腐を使ったパンプキンパイの
レシピを見かけたような記憶です。

http://www.cookpad.com/main.cfm?Go=recipe&Page=result&p=%83p%83%93%83v%83L%83%93%83p%83C


(ベジタリアン、ベーガン?の友人の親戚一家は1970年代ごろから
卵や肉を使わないで感謝祭のディナーを全部作っていたと言っていました。
と言うことはベジタリアンのレシピを探すと健康なレシピがたくさん出てくる?)
引用なし
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【2735】そんなぁ〜。手抜きなだけで・・・^^;
 MPこの掲示板の管理人です E-MAIL  - 02/11/19(火) 4:21 -
  
そんなぁ〜。手抜きなだけで・・・^^;
でも冷凍からチンは、あくまでも時間のない時の
緊急避難です。

ちょっと種明かしするとMPのとこの電子レンジには
レンジ自体に肉に刺す温度計が付けられてそれで
中の温度が適温になるとピーピー鳴ってひっくり
返せと知らせてくれるんですよ・・・と書くと親切な
いいレンジのように聞こえますがつまり回らないんですね(爆

そうそう、初めての方は首の部分とレバーとかが袋に入って
お腹に入れてあったりするので出すのをお忘れなく♪
引用なし
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【2801】ターキーの切り方(ベティー.クロッカーより)
 WHO WEB  - 02/11/27(水) 16:42 -
  
* ナイフはよくといである物が良い。
* 七面鳥が動かないよう、フォークで刺して押さえながら切ると良い。
* しっかりした物の上に置いて切ると安定する。
* 焼きあがって15分、室温に置いておくと切りやすい。
  (中の肉汁が固まる?から)

七面鳥は胸が上に来るように置く。
右利きの人の場合、七面鳥の足が貴方から見て右に有るように置く。
左利きの人なら、左に。
1.片手で鳥の足をゆっくり外へ引っ張りながら、鳥の足と体のとの間の
  皮を切り、関節の間をナイフで切る。
  (だましだまし、ナイフを動かしながら、切りやすい個所を探して
   切っていく。)
  ドラムスティックとモモとそのまま皿に出しても、または骨と
  肉を切り分けても良い。

2.鳥の手のすぐ上に当たる、鳥の胸の部分に水平にナイフで深く切り目を
  入れる。
  このとき片手に持ったフォークで鳥の胸の頂点をしっかり刺して
  鳥が動かないように持っていること。
3.フォークを刺した鳥の頂点と、2.の切り目の中間ぐらいの高さから
  2.の切り目に向かって、(ほとんど垂直に)ナイフを入れて
  薄く鳥の胸肉を切って下ろす。
  (何枚も薄切りの胸肉が取れるはず)

もう片方の胸も同様に切る。
http://www.bettycrocker.com/allabout/glossary/glossp.asp?gid=40799
引用なし
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【2814】追加: 手羽は頭の後ろに畳んでも良い。
 WHO  - 02/11/29(金) 21:23 -
  
手羽の形は好き好きでどんな風にしても良いですが、
オーソドックスには手羽を畳んでしまうことが多いようです。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
畳み方:
七面鳥がお腹を上に寝ていると言うように想像します。その両手(手羽)とも
七面鳥の首のあたりに来るように、ちょっと「こころもち無理に」曲げて
入れてしまうとしっかり止まります。

別の言い方1.
人間が両手で「腕枕」をして寝ているような形。

別の言い方2.
警察に「ホールドアップ」と命令され両手を首の後ろに回した形。

別の言い方3.
水着姿の女性が両手を自分の頭の後ろに置いた形。

どの言い方をしてもちょっとユーモラスというか可笑しいので
笑いながら(?)想像してください。


温度計を刺す場所
ーーーーーーーーーー
ドラムスティックの一番太い部分で、胸に向いた側に差し込みます。
(温度計が骨に触らないようにという注意は同じです。

(ご存知の通りドラムスティックは、ふくらはぎに当たる所です)
引用なし
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【2816】パンプキンパイの作り方
 WHO  - 02/11/30(土) 21:29 -
  
材料:
====
砂糖    2/3  カップ(アメリカ=240CCなので、約150CC)
塩     1/2  (小匙)
シナモン  1    小匙(粉末)  (*)
ジンジャー 1/2   小匙(粉末)  (*)
クローブ  1/4   小匙(粉末)  (*)
卵     2    (大きい物)
パンプキン 1    缶 (15オンス)
エバボレートミルク  1 缶(12流量オンス)
パイシェル 1    (直径9インチで深い物、4カップ入る物、1000CC分)

(*) パンプキンパイ.スパイス(小匙1 3/4杯)=この三種を混ぜた物。
    これで代用も良いがほんの少し味が変わると書いてあります。


作り方
====
オーブンを華氏425度に熱しておく。
1. 計量カップの中で、砂糖、塩、シナモン、ジンジャー、クローブを混ぜる。 

2. 大きなボウルに卵を割って入れよくかき混ぜる。

3. パンプキンと砂糖を入れてよく混ぜる。

4. エバポレートミルクを少しずつ入れてよく混ぜる。

5. パイシェルを置いた大き目のテンパンをオーブンの中段に入れる。
   パイシェルに上記のミックスした物をこぼさないように注意して入れる。

6. 華氏425度で15分焼いた後、
   華氏350度に下げ、約40分〜50分焼きます。または
   中央にナイフか竹串を差して取り出した時、何もくっついていない場合、 
   焼き上がり。
7. ワイヤーラック(Wire Rack、Cookie Cooling Rack)の上に置き、
   約2時間冷ます。(一時間ぐらいから、切って食べられるけれど)    

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

パイシェル2枚に分けて、高さが無いパイを2個作る場合:
===========================
* 華氏425度に熱したオーブンで15分。次に華氏350度で20〜30分。
  中央に差したナイフか竹串を出して綺麗だったらできあがり。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

パイシェル(パイクラストとも言う。Pie Shell, Pie Crust)
==============================
2種類有る。
ーーーーーー
1.パフ.タイプpuff。小麦粉と油脂を混ぜた物。(おからで作るレシピ見つけた)
2.グラハムクラッカーを砕いた物を油脂で固めた物。

どこで手に入れるか
ーーーーーーーーー
1. 手作り。
2. フィルスベリー印などの既成のドウ(dough)をパイ皿に乗せて使う。
3. インスタント.クラスト.ミックスから作る。
4. 既製品を使う(パフタイプは冷凍庫に。グラハムタイプは常温で)


小麦粉のパイシェル/クラスト
ーーーーーーーーーーーーーー
材料
ーーー 
小麦粉(All−Purpose flour)   2  カップ(アメリカ、500CC)
塩                 1  (小匙、5CC)
ショートニング           1  カップ(約240CC、ぎっちり詰める)水                 1/2  カップ(室温によっては減らす)


作り方
ーーーー
* 大きなボウルに小麦粉と塩を入れよく混ぜる。

* 両手に一本ずつテーブルナイフを持ち、ショートニングを細か書く切る。
  ナイフはお互いに平行になるように、2本の頭は別の向きになるように持ち、
  両手で同時に引っ張るように切る。

* 何回か切ては小麦粉をかけて粒をまぶし、粒がグリーンピーぐらいになるまで
  切りつづける。  

* 水を大匙いっぱい入れてはよく手で混ぜ合わせ、何度も繰り返す。
  耳たぶの硬さになったら、水が全部入っていなくても終わり。
  一つのボールにまとめて、プラスチックラップでおおう。

* 4時間〜一晩、冷蔵庫に入れる。 

* 台所のカウンタートップを非常に綺麗にして、あるいはその上に
  クッキーシートを敷き、大さじ1杯の小麦粉を広げ、その上で
  麺棒(ローリングピンRolling Pin)で延ばして円形にする。
  パイ皿を伏せてみて、端が3〜4センチはみ出す大きさに
  延ばす。皿を伏せたままクッキーシートといっしょに持ち上げ
  そっとひっくり返すと、パイ皿の上に乗る。
  壁に沿ってゆっくり静かに押すと、パイ皿の形になる。

* 端から出た部分を折り返す。一部を折り返し、その隣を又折り返す
  のを繰り返すと、周囲が縄をなったように模様ができる。
  このとき指に水をつけて数センチずつつまむようにしても
  模様となる。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

グラハムクラッカーのクラムで作るパイシェル/クラスト
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
Graham Cracker Pie Crust
* グラハムクラッカー   一袋 (箱の中に紙袋で小分けしてある)
  バター(またはマーガリン)  1/3 カップ  (約2/3本分)

* ビニール袋に入れて口をよく閉じ、麺棒で細かく砕く。
* 室温に数時間置いた(やわらかくした)バターを混ぜて、
  パイ皿の底と壁に大さじで押し付け、均等の厚さになるようにする。


(プラスチック、私はタッパアー社の物を買いました。
  タッパウェアーは他にはあまり買いたいと思うような便利な物が無かったが、
  クッキングシートだけは便利だと思って使っています。


* 全部を手でまとめ何回か押したり丸い形に固めたりする。
引用なし
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【2817】ターキーの選び方
 WHO  - 02/11/30(土) 21:35 -
  
ちょっとお高めのターキーを選ぶと匂いがあまりしないかもしれません。

あるウェブサイトにはButter BallだとかNorwestなどの銘柄を
勧めていました。

私は一ヶ月ぐらい前に近所の店でオーがニックの物を予約して
一週間か数日前になると受け取りに行きます。
西海岸では南カリフォルニアで作っているようです。
ふつうのターキーはポンド当たり80セント前後、
これは1ドル70セントぐらいなのでちょっと割高です。
お値段とプラスマイナスで考えてご自分で選択してください。

Shelton's 
http://www.sheltons.com
引用なし
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【2818】美味しい残り物料理
 いどばた会議より WEB  - 02/11/30(土) 22:17 -
  
残りの骨でスープを
ーーーーーーーーーーー
1. 残った骨、首の骨、内臓 → スープ  を取ります。
   レバー以外と内臓、骨全部を大きな鍋に入れ、中火でゆっくり
   火を入れます。上に浮いてくるアクはよく取ります。
   好みで葉つきセロリ、人参、玉ねぎそれぞれ、大雑把に切った物を
   入れたり、ベイリーフ1〜2枚入れてもいいです。

2. 数時間で大体良くスープが出ます。
   中のものを全部だし、野菜、ベイリーフは捨てます。
   骨から肉を全部はがし取り、骨は捨てます。
   肉は手で適当な大きさにします。スープに戻しても良い。

3. このスープでカレーや野菜スープを作ります。


手で鳥から肉を全部はがし取ります
ーーーーーーーーーーーーーーーー
  一回分に分けてビニール袋に入れ冷凍します。2〜3ヶ月以内に使う。


その他のターキー料理
ーーーーーーーーーーーー
残ったターキーの美味しい食べ方のアイデア募集! 投稿者:gypsyさん
===============================
我が家には大量のターキーが残ってます。
* 早速お昼に照焼き丼を作りました。
  照焼きのたれを作って、ターキーにからめて千切りの葱、海苔、七味を
  ふりかけほかほかご飯にのっけて食べました。美味しかった。

* 去年はお決まりのターキーサラダと
* サンドウィッチ、
* ターキーケサディアなど作りましたが、
後半はあきあきしてしまいました。皆さんはあまったターキー
どのように食べてますか? 美味しいアイデアぜひ教えて下さい。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

投稿者:クリームチーズさん
我が家の定番です。

* グラタンはターキー、玉ねぎ、ブロッコリーをホワイトソースと絡めてチーズを
散らしてオーブンで焼くだけ。
お皿にご飯を敷いて上からソースをかけてドリア。マカロニを入れても美味しいです。

* もう一つはターキー、玉ねぎ、ピーマンなどを炒めてトマトソースのスパゲティに。

* コンソメベースのスープにしても美味しいです。ズッキーニや人参、セロリ、
  マッシュルーム、玉ねぎなど野菜たっぷりにして食べると体も温まっていいですよ。

* 残っているビスケットもここで再登場。スープにディップして食べます。
 
* 今日のお昼はターキーサンドイッチから作ります。
旦那と2人なので食べ終わるまで道のりは長い・・(*^^*)
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ターキーの残り物料理法
ベティークロッカーより (10ページあるのでNext Recipesをクリック)
http://www.bettycrocker.com/search/search_results.asp

下記全部はFamily Funより
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グリルサンド
http://familyfun.go.com/recipes/family/feature/famf1100turksand/

グリルターキー+コーンサラダ
http://jas.family.go.com/Family/cookbook.app?&page=ShowRecipe&recipeID=13843

レモンぺっパー.ターキー.パスタ
http://jas.family.go.com/Family/cookbook.app?&page=ShowRecipe&recipeID=13809

ハワイアン.ターキー.スキレット.ミール
http://jas.family.go.com/Family/cookbook.app?&page=ShowRecipe&recipeID=10820

ローズマリー.ターキーサラダ
http://jas.family.go.com/Family/cookbook.app?&page=ShowRecipe&recipeID=10842

テックス.メックス.ターキー.タコ
http://jas.family.go.com/Family/cookbook.app?&page=ShowRecipe&recipeID=15238

など、いくつかのアメリカのHPを探すとでてくるとおもいます。
引用なし
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【4608】季節物なので上げてみました。
ピース  MP E-MAILWEB  - 03/11/22(土) 21:52 -
  
季節物なので上げてみました。

今年は、オーガニックの新鮮なターキーが
手に入るので焼くのが楽しみです。
引用なし
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【9594】ターキー、焼き時間
 HN忘れた  - 11/11/27(日) 13:12 -
  
上のほうの投稿で、ターキーをローストする流れを書かせていただきました。
その折、焼き時間を書くことを忘れておりました。


1. あらかじめオーブンは325度にスイッチを入れておきます。

2. ターキーの足の一番太い部分に、鳥ようの温度計を刺します。
  温度計の先端が骨に当たらないように注意します。

3. 上の投稿での準備を全部した上で
  ターキーを、足つきのラックを入れた、深さ6〜7cmの天パンの上に置いて
  オーブンに入れます。

4. ターキーの重さに応じて、焼く時間が変わります。
  下記を目安にして、下記の時間の10分ぐらい前に、温度計の目盛りを読みます。
  ターキーの内部温度が、170度(華氏)になっていたら、取り出します。

5. アルミフォイルでカバーして、その上をバスタオルでカバーして保温したまま
   10分ぐらい置きます。(脂が落ち着くように)


【グレービー作り】
6. その間に、ターキーから下に落ちて、天パンに溜まった肉汁を
   特殊ガラス製の計量カップに移します。(肉汁内のこまごまとした物も全部)

7. 計量カップの中で、二層に別れ、脂は上に浮かびます。

  その脂から大匙2〜5杯ぐらいを取って天パンにもどし、
  小麦粉を入れて、天パンを火の上にかけてゆっくり火を入れ、
  お好みの色まで焦がします。(軽い狐色になるまで)。
  (小麦粉は大匙4〜10杯ぐらい?)

8. 計量カップの上澄みの脂をすくって取ります。
  取った脂は、古新聞か、汚れたペーパータオルに染み込ませ、
  ゴミ箱に捨てます。

9. 残りの肉汁に水を足して1〜2カップぐらいにします。
  大匙一杯の肉汁を、焦がしている小麦粉に入れて十分混ぜます。
  もう一杯入れて、十分混ぜます。
  全部の肉汁を入れます。

10.味を見て、塩気が足らないようなら、すこし塩を足します。
  グレービーの出来上がりです。
  
11.先ほどのターキーを大皿に置いて、
  周りをクレソン、バターレタス、ほうれん草などの葉類、
  ベビー・トマト、クシ形オレンジ、ブドウなど、
  お好きな野菜や果物で飾ります。

12.食卓に出します。
  アメリカの家庭では、家長が大きなナイフとフォークで胸の肉をスライスして
  各人の皿を、家長の席で順送りに回し、この上にスライスを置きます。


【焼き時間】
下記は、下のサイトからコピーしてきた目安です。
http://southernfood.about.com/library/info/bltrkeya.htm


ターキーを焼く時間(目安のみ。 内部温度が170度を示すまで焼く)
APPROXIMATE COOKING TIMES


UNSTUFFED(詰め物をしないで焼く場合(*))

4 to 6 lb breast.....1 1/2 to 2 1/4 hrs  (胸肉だけ)
6 to 8 lb breast...2 1/4 to 3 1/4 hrs    (胸肉だけ)
8 to 12 lbs................2 3/4 to 3 hrs (以下、丸のまま)
12 to 14 lbs..............3 to 3 3/4 hrs
14 to 18 lbs........3 3/4 to 4 1/4 hrs
18 to 20 lbs........4 1/4 to 4 1/2 hrs
20 to 24 lbs..............4 1/2 to 5 hrs


STUFFED (スタッフィングを詰めて焼く場合)

8 to 12 lbs...............3 to 3 1/2 hrs
12 to 14 lbs..............3 1/2 to 4 hrs
14 to 18 lbs..............4 to 4 1/4 hrs
18 to 20 lbs........4 1/4 to 4 3/4 hrs
20 to 24 lbs........4 3/4 to 5 1/4 hrs


(*) 食中毒を予防するため、できたら詰めないで焼く方がお勧めだそうです。
   スタッフィングはキャセロール容器に入れてオーブンで30分焼きます。
引用なし
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【10088】Re:サンクスギビングのターキーはいつ頃購...
 投稿者55 WEB  - 16/11/24(木) 16:21 -
  
感謝祭の前日なので上げておきます。

下記も参照になるかと思います。
「料理とレシピ集」の板の、「
「ターキー サンクスギビング」と入れて、ORの検索を選び
題名部分を検索する、と指定します。

http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?word=
%83%5E%81%5B%83L%81%5B%81%40%83T%83%93%83N%83X%83M%83r%
83%93%83O&way=1&target=subject&view=0&id=recipe&cmd=src&x=28&y=7

上は途中で切れると思いますが、コピーしてURLの欄にペーストすると出ます。
引用なし
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